刺身


1:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:00:15.442 ID:AmyniGf80.net
3 風吹けば名無し 2019/02/07(土) 22:14:59.70 ID:gwpjgdga
小腹空いたらよく小枝食べてるわ
気づいたらなくなる
2:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:01:18.000 ID:pXxNdLMs0.net
熟成の勝ち
3:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:02:30.909 ID:/HV+LLVaa.net
これわかりやすく例えると銀だこの出来立てのカリカリがうまいか
爪楊枝で持てないくらいのトロットロのたこ焼きがうまいかって論争と似てる

わかるやつにはわかる
4:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:03:10.515 ID:mzY3E3xF0.net
魚による
5:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:03:36.756 ID:DrsFVqm5d.net
採れたては固すぎる
6:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:04:11.883 ID:xyVyeGr8M.net
熟成厨ってめんどくさそう
7:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:04:50.886 ID:XPrVsFSw0.net
調理方法による
焼き魚は新鮮な方がうまい
9:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:05:42.151 ID:/HV+LLVaa.net
>>7
はいハッタリ嘘
鯖とか塩ふって一晩や2日寝かせるほうが絶対にうまくなる
20:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:09:25.178 ID:3+40RWio0.net
>>7
はいにわか
塩揉んで水抜いて、寝かした方がおいしいぞ
22:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:10:01.270 ID:/HV+LLVaa.net
>>20
だよな
焼き魚で新鮮な方が旨いはまず無いわ
8:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:05:17.448 ID:DGnbouLAd.net
なぜ魚でひとまとめにするんだろう
10:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:06:04.878 ID:7CvUI/wha.net
知り合いの漁師は魚は死んでしばらく置かないと旨味が出ないって言ってたけど

12:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:07:04.071 ID:LlDkrVC5d.net
ヒラメとかマグロとか締めてから暫くおいた方がうまくなるってきくけど
13:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:07:22.556 ID:N7YJce4Pp.net
漁師って意外に生で食わないよね
焼いたり煮たりするんなら新鮮な方がうまい臭みがないからね
熟成させた方が旨味が出るしなめらかで刺身には良い
そんなイメージ
14:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:07:34.921 ID:/HV+LLVaa.net
突き詰めて考えると「食い物は腐りかけがうまい」という昔から言葉に行きつくのよ

熟成しすぎは腐敗だし、しなさすぎもダメなのよ
15:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:07:59.566 ID:XlLMgWTCd.net
父「マグロは一度冷凍しないと取れたては血生臭くて食えたもんじゃない」
17:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:08:25.171 ID:qAHjXN0z0.net
調理法によるとしか

18:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:08:29.626 ID:0vSNnLBed.net
脂がたっぷり乗ったアジはすぐ食べてもうまいし、ハマチのカマなんかは熟成させると脂がまわってフワッフワジューシーな塩焼きが食える
19:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:08:39.496 ID:CqQljEs5M.net
白身は鮮度
赤身は熟成
23:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:10:41.488 ID:3+40RWio0.net
>>19
逆じゃね?
釣りやるけど、イナダ・良型アジ・ショゴはその日中に刺身にしちゃうわ
ヒラメとかマゴチとかは2日くらい冷蔵庫で寝かせる
26:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:11:42.540 ID:Pi91JMus0.net
肉も腐りかけが上手いって聞くよな
絶対試す気にはなれんけど
30:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:13:32.149 ID:/HV+LLVaa.net
>>26
その言葉は間違いない
そもそも市場に出回る肉は出荷前に熟成されてるのだが
そのステーキ用の肉を買ってきて食うの忘れて3日くらい野菜室に放置した少し臭う肉をステーキにしたものが歴代で一番うまかった
31:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:13:56.788 ID:EI3TF1gw0.net
>>26
(´・ω・`)豚や牛は店に並ぶ時点で数日は寝かせてあるよ
ぼくはよく出荷されてるからわかるんだ

27:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:11:58.929 ID:/HV+LLVaa.net
白身は塩ふって昆布でくるんで冷蔵庫で数日熟成したのを焼くみたいな感じが確実にうまいと思う
28:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:13:13.273 ID:MG3wMO16a.net
好みによるけど俺は新鮮な硬い刺し身が好き
2週間熟成のトロトロの刺し身とかもあるらしい
34:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:15:10.357 ID:usYflG2T0.net
他人の金で食べるのがうまい
35:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:17:57.005 ID:uonBzE6g0.net
明石の鯛って捕れたては料理に出さないらしいな
ストレスで美味くないんだってさ
だから生簀で2日ぐらい安静にさせてから料理するんだってさ
36:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:18:46.541 ID:ZuShbCtD0.net
>>35
それ熟成と違うぞ
37:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:21:30.648 ID:Fx1lOTyzK.net
スーパーの寿司の方が好き

38:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:23:13.039 ID:739p36PZ0.net
イカも一回冷凍した方が美味くなる
40:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:24:39.694 ID:ZuShbCtD0.net
>>38
タコも一回冷凍した方が柔らかくなるって魚屋の動画で言ってた
39:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:24:32.514 ID:FxSkzbeb0.net
何も言わずにその両方出されても両方とも美味いって言いそう
41:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:26:06.412 ID:cAoZ+Kl/0.net
魚屋「魚は釣った直後に脳を破壊して神経〆しろ!それからクーラーで冷やす」
正解→釣ったらさっさとクーラーに入れる
神経〆や血抜きは最重要じゃなく、冷やして鮮度を保つことが最も大事
当然魚にもよるが、、
29:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/16(火) 13:13:22.617 ID:ZuShbCtD0.net
ただの好き嫌いなんだよ
新鮮な青物のコリコリした刺身が好きな奴もいれば
熟成して歯ごたえは無くなってるが旨味が増えてる方が好きな奴もいる
どっちも美味い

引用元: http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1637035215