味噌の


1:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/09/14(火) 23:10:23.731 ID:+0q4lQ8Yd.net
スープを炊くのやめて業務用のインスタントスープに変えた
食品会社の営業マンに教わった
味噌タレに大量の化学調味料とすり下ろしたラードとニンニク
あとラード多めで熱々でも湯気出ないラーメンにしたら繁盛しまくって笑うわ
2:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/09/14(火) 23:11:29.879 ID:+0q4lQ8Yd.net
原価もかなり下がったし
自分でスープ炊くの馬鹿らしくなるわ
3:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/09/14(火) 23:13:27.042 ID:rpSWCTqP0.net
すりおろしたラードとは…
6:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/09/14(火) 23:16:10.429 ID:+0q4lQ8Yd.net
>>3
数種類の味噌を営業マンから教わったブレンドして
すりおろしたニンニクとすりおろした生姜を入れる
ラードたっぷり
アイスクリームをほじくる丸いスプーン1.5から2くらい
5:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/09/14(火) 23:14:33.120 ID:y/gdcZWaa.net
下手な料理人が拘ってもしょうもない
7:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/09/14(火) 23:17:00.448 ID:+0q4lQ8Yd.net
>>5
だな
食品会社の開発には某ホテルで料理長だった人とかいるみたい
17:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/09/14(火) 23:20:38.381 ID:y/gdcZWaa.net
>>7
俺はちょっと料理関係携わってたけど
かえしは旨く出来ても鶏ガラスープで積んだ
奥が深いんだろうな
22:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/09/14(火) 23:24:14.433 ID:+0q4lQ8Yd.net
>>17
営業マンから教えてもらったけど
醤油ラーメンとか塩ラーメンはやめとけって言われた
豚骨醤油か味噌なら繁盛させやすいらしい
味が濃くて脂で誤魔化し効くし
35:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/09/14(火) 23:30:05.302 ID:y/gdcZWaa.net
>>22
塩は勝負出来るの鶏ガラだけやねん
塩ほど高い調味料ないし
野菜多いタンメンとかエビとか入れて他からの旨味を引き出すしかない
塩ほど勝負できないところはない
今は豚骨流行ってるんか
やってみるかー
15:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/09/14(火) 23:18:27.177 ID:KvjdaAwNa.net
すごいな
拘らなかったおまえの才能だぞそれ

バカはこだわって店潰す
16:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/09/14(火) 23:19:15.104 ID:Tjw8jjzK0.net
素人が雰囲気で作ったスープと企業が大金かけて作ったスープどっちがうまいかって話なんですよ
21:大義私 :2021/09/14(火) 23:23:02.929 ID:MOBvRblYa.net
>>1
麺だけ自家製麺にすれば、らーめん発見伝にでてきた
スープも自家製にみえるお店だね(自家製スープと書かなければ詐欺ではない)

27:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/09/14(火) 23:24:45.690 ID:+0q4lQ8Yd.net
>>21
麺だけは特注麺にしてる
ほぼそんな感じ
32:大義私 :2021/09/14(火) 23:26:17.547 ID:MOBvRblYa.net
具が千切り白ネギだけだと、一気に意識高い系らーめん
33:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/09/14(火) 23:27:44.763 ID:+0q4lQ8Yd.net
>>32
あとは低温調理のチャーシューな
低音調理器入れれば簡単にできるんだよな
37:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/09/14(火) 23:31:44.727 ID:y/gdcZWaa.net
>>33
低温調理器なんていらんよ
炊飯器に水貼って保温で大丈夫
39:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/09/14(火) 23:47:46.736 ID:NTUL+Zw00.net
チェーンはスープ売ってるよな
お店の手間減らしませんか的な

引用元: http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1631628623