【悲報】パスタ茹でるとき「塩」を入れる理由ｗｗｗｗｗｗ : 稲妻速報

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2021年04月13日

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カテゴリ: 日常

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1：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:07:29.70 ID:4/h0X8tAd.net

誰も説明できない模様

3：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:07:57.84 ID:4/h0X8tAd.net

何で入れるんや

4：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:07:59.10 ID:YY5DAFKN0.net

下味やぞ

5：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:07:59.37 ID:lL0nSbVi0.net

急な突沸を防ぐため。

24：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:10:17.79 ID:UMHQ3uh9a.net

>>5
急やない突沸ってなんや

6：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:08:21.41 ID:3iiGwlbaa.net

麺に味がつくからやろ？
なんで分からんの？

7：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:08:34.83 ID:/iyyRoszF.net

美味しい

8：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:08:35.99 ID:xYmHQ59jp.net

沸点下げるためやぞ

10：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:08:48.19 ID:xVKDC0440.net

浸透圧がどーのこーの

11：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:08:57.02 ID:2oLgi8bl0.net

おまじない

13：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:09:00.54 ID:u6SbGpzj0.net

味付けやろ

15：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:09:09.32 ID:TUoAaNeE0.net

分かってないのイッチだけやで…

【愕然】彼氏のお尻からニョロニョロが出てきて寝てる時にコッソリ絞るの辞めらなかった結果
妻「あなたと娘の血が繋がってないんだけど！不倫したでしょ！離婚！離婚！慰謝料！」→結果… 【呆然】37歳独身ババアの休日ｗｗｗｗｗ
部内会議で「入魂」を「にゅうこん」って読んだだけなのにFラン卒の部下にまで失笑された結果
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父「離婚したい。好きな女ができた」→母、承諾→速攻で離婚届を書いて提出→母、速攻で荷造り
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【衝撃】嫁「ごめん、終電すぎちゃって・・・」俺「迎えにいこか？」嫁「えっ」→結果…

16：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:09:20.02 ID:Pb5Jj22M0.net

入れないよ

19：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:09:34.76 ID:YY5DAFKN0.net

なんやねん
沸点と浸透圧って

27：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:11:09.02 ID:ISyhJ1Xjd.net

鍋の融点下げる為定期

28：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:11:18.85 ID:u6NdwkWB0.net

>>27
ひえっ

45：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:13:22.27 ID:IhMyrvYWd.net

>>27
鉄分足りてそう

29：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:11:21.08 ID:Let1MkZFd.net

市販のソースなら塩入ってるしな

30：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:11:22.42 ID:0SDfEXWj0.net

それって意味もなく慣習でやってるだけなんじゃ🤨

50：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:13:55.49 ID:3iiGwlbaa.net

>>30
エアプやん
一回作って比較してみ

32：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:11:30.90 ID:r2baa3pWa.net

パスタを清めるためだが？

38：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:12:19.47 ID:pCc5nZucM.net

味付けだよ
ソースには塩振らずに腕汁で調整する

52：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:14:10.81 ID:VQf2yrdo0.net

ペペロンチーノなら>>38
カルボナーラならあとは黒コショウとベーコンと卵とチーズの味だけにする為の下味

39：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:12:20.50 ID:/Lr1aj3U0.net

味付け
麺がくっつかないように

40：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:12:23.73 ID:SxyJqW5ga.net

突沸防ぐためだったら沸騰石でええやん

41：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:12:39.99 ID:pLZGpaX/d.net

一回塩切らしてる時に無しで茹でたけど酷いもんだった塩は必須だわ

58：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:14:41.07 ID:tvbpCcWJM.net

塩と麦汁でソース側を乳化しやすくするためやで

65：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:15:45.93 ID:dHHdA8GHa.net

海水よりちょっと薄いぐらいの濃さやないと味つかんで

67：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:15:48.81 ID:cNsnca170.net

水1Lに対して塩25gってオカンが言ってたから毎回そんな感じでやってる

71：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:16:42.02 ID:td9W1JILr.net

>>67
ペペロンチーノでもそんなに使わんわ
1%くらいで十分やろ

69：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:16:29.18 ID:9ENetZ2gM.net

雰囲気や

76：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:17:43.80 ID:fRqkywcL0.net

料理やってる感や

84：風吹けば名無し:2021/04/12(月) 09:18:13.31 ID:gSbilJmP0.net

味付けはもちろん塩入れるかどうかで歯応えが違うってYouTubeで見たイタリアのシェフが言ってた

引用元: http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1618186049

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Comment(73)

コメント一覧 (73)

1. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:14

麺の味が全然違うだろ
塩無しパスタ食った事ないんか…

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23. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:40

>>1
あるだろ
日本人が家庭で茹でるパスタの殆どは塩が足りてないと言われてる
大きい鍋に塩ひとつまみしか入れない舌バカは意外に多いよ

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2. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:15

塩入れ忘れたパスタはアウトだな。また茹で直しで客を待たせてしまう。

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3. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:17

>>4が下味って答え言ってるじゃん。なぜ信じない。

テレビでもちゃんとしたイタリア料理の料理人がパスタに味をつけるためって言ってたよ。

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4. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:19

塩麺うますぎて固さの味見止まらんくなるわ

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5. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:20

水の沸点揚げる為かと思ってたわ

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41. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 11:31

>>5
1リットルに10g程度の塩で沸点そんな変わらん

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6. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:21

分からないやつって料理したことないんだろうか

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7. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:22

いいから塩無しでつくってみろよな

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8. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:23

どっちもやったけど、ペペロンチーノ以外では下味の意味あんま無い気がするから塩なしでやるわ

確か色々検証してたブログ見たことあるけどパスタが伸びる時間も変わるらしい

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9. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:23

お前ら.......塩入れずにパスタ茹でたことマジでないだろ。下味とかじゃないんだわ。(もちろんそっちのサブ効果もあるかもだが決してメインの理由ではない)
ここまで少数を除いてほぼ正解してないの驚愕なんだがマジで。
塩なしで茹でてみろ、めっちゃパスタがベタベタにくっついてソースすら混ざらなくなって食感最悪になるぞ.......。塩ゆですることで麺どうしがほぐれてプリプリの理想的な食感になるんだ。ソース混ぜるのも苦じゃなくなる。
しっくり来ないやつはマジで1回塩なしで2人前以上の量を茹でてみろ。すぐわかるから。

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15. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:31

>>9
普段から塩なしでやってるけどそんなんなったことないぞ
ざる上げして放置すると塩あるなしに関係なくくっつくからそのせいじゃね？
手際悪い人は量増えると手早く混ぜられないかもね

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20. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:36

>>15
じゃあお前は塩なしのパスタの味(食感)を食べ慣れてるってただそれだけだろ。
塩入れたバージョンと塩なしバージョンの麺の食感が本気で区別つかないって思うなら、もう別にそれでいいんじゃないか。

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24. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:42

>>20
食感云々じゃなくてくっつかないって話をしてるんだが
しかもソース混ざらなくなるくらいって表現までしてるからそんなんならないぞって言ってるだけ

ほとんど料理した事ない人が、パスタ茹で上がるタイミングとソースや具の用意がかみ合わなくてパスタざる上げしたまま置いちゃってくっついちゃった！って事はあるあるだからそれでは？
そんな人のためにお湯に油入れるとか、ざる上げしてすぐオリーブオイル混ぜとくとか裏技あるくらいだからね

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64. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 13:46

>>9
うん、食感かわるよね
で、なんでそんな上からなん？

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10. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:26

>パスタを茹でる時には硬水がオススメです。よくパスタを茹でる時には塩を入れますが、これは塩(塩化ナトリウム)が水に溶けることで生じるミネラル(ナトリウム)の効果を引き出すためだと言われています。ミネラルの成分が多いと、パスタにコシが生まれて歯ごたえが良くなりますよ。

たぶんこれが理由じゃないかな？

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44. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 11:35

>>10
パスタへの浸透圧が高いと水分が染み込み過ぎてブヨブヨベタベタになるから、塩で浸透圧を低くして程々にデンプンを加水分解してコシを残しつつ、ついでに味付けするという可能性も微レ存（久々に使った）

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11. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:27

下味だよ
塩加減分からないなら入れない方がマシってイタリアンのシェフが言ってたぞ

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12. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:27

スレ内みんな言うことがバラバラじゃねーか

麺が引っ付くのを抑えるためにはほんの少しマヨを入れるといいと聞いた
味は変わらんらしい　怖くてやったことないが

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60. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 13:11

>>12
そいつは味覚壊れてるから信用するなよ
もしくはチャーハンの小技と勘違いしてるか

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13. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:28

塩1％いれるとパスタの味が全く違うんだが

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14. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:29

表面の弾力生成のためやぞ

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16. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:32

結局分かってなくて草なんだ

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17. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:33

パスタの原材には塩が入っていないから塩味を付けるため

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18. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:34

おい、イタリアの料理人がうんぬんとか抜かしてるマジで料理やったことないやつ。
イタリアの水と日本の水道水で作った料理の味が全く同一とでも思ってんのかコノヤロウ。
その国の水質によってパスタの食感全部変わっちまうんだよ。硬水とか軟水とかって聞いた事くらいあるだろ？
日本の水道水でただ茹でただけではミネラル不足のベタついた麺になるんだわ。それをお前らが根拠として持ち上げる本番()イタリアの茹で加減に似せるためには塩入れるのが最も効率的なんだわ。
塩入れなくても勝手にある程度ほぐれる国の水加減なら、下味や雰囲気ってことになるかもだけどな。

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19. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:36

味付けのためだぞ

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21. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:36

塩入れなくていいぞ
お前らご飯炊く時に塩入れるか？

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22. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:36

水を切ったらバターをひと欠片入れるとくっつき防止になり、コクも出る

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25. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:43

塩入れるけど実はよく分かっとらん。
やっと教えてもらえるかと思ったのに、スレ読んでもなにが正解なのかまだ分からん。

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26. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:47

下味つくってどんくらい入れるんだ？
もともとそんなに入れてなかったし抜いても変わったと思えなかったからもう入れなくなったわ

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47. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 11:52

>>26
恵美子のおしゃべりクッキングによると下味のため1%の塩水で茹でるのが基本だとさ
ご家庭なら水2Lに塩20g入れてくださいって洋食の先生が説明してたよ

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27. d

2021年04月13日 10:48

真面目に答えると、タンパク質（グルテンなど）はナトリウムと化学反応して強度が上がる。一方で炭水化物とは反応しないから、蕎麦やフォー（米麺）などは水で茹でても変わらない。

ハンバーグなども、『つなぎ』と称して、卵やパン粉などを加えるが、実のところハンバーグの強度には全く影響してないことが知られてる。ハンバーグの挽き肉を同士をくっ付けているのは「塩」。塩でたんぱく質がネバネバ状態に変性してくっ付く。魚を使ったカマボコなども同じく塩でくっ付いてる。

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28. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:49

パスタの仕上がりが、ぷりっぷりに成るからやで

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29. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:50

水１リットルにつき大さじ１ぐらいの塩を入れると
下味も付くしパスタの弾力がお店レベルになるよ
でもそうすると市販のソースでは塩辛くなりすぎるので
塩加減を調整したソースを自作できる腕があるなら大さじ１ぐらい入れても良いぞ

料理初心者や市販のソースを使うなら
水１リットルに小さじ１程度の塩にして下味を付けない方が良いぞ
でもこれだとパスタの弾力は一切変わりません
小さじ１程度では下味も茹で加減も変わらないと科学的に証明されてんぞ

つまりだ
凝ったソースを自作する腕がある奴は塩を入れれば良い
市販品のソース使うような初心者はただのプラシーボｗｗｗｗｗ

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30. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:54

塩とオリーブオイルを入れるやろ。
和風パスタの時はごま油を入れるぜ。

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31. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:59

はい今年度最初のパスタ塩ネタｗ
次はお盆くらいにお会いしましょう！

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32. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 10:59

プロ「入れろ」
研究家「入れろ」
J民「無駄やぞ」
誰を信じるかやね

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33. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 11:02

全粒粉のパスタは塩を濃いめに入れて固めに茹でてオリーブオイルかけるだけで十分美味しい
貧乏くさいから人には出さんけど

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34. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 11:03

本当かどうかは知らないけど塩入れて茹でないとソースかけたときにパスタの水分が抜けてびちゃびちゃになるからってどこかで見たことがある

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35. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 11:03

ただの味付け、レトルトソース使うんだったら塩はいらない

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36. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 11:05

小難しい理屈は別として、単純に塩茹でしてないパスタの味ではソースがあっても物足りない。

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37. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 11:07

※29追記

たとえプラシーボであったとしても悪いことじゃないからな
塩分摂取量は微塵も変わらないようなもんだし
ひと手間で美味しくなった感じれるなら良いことだと思う

意味が無いと解っていても市販品の調理法には塩を入れると書いてるのはそういうことなんだと思う

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38. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 11:14

入れないと旨味の抜けた腰抜け野郎みたいになるぞ

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39. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 11:20

味＞＞＞その他の理由だよ

下味なし＋ソースが塩ゆで＋ソースと変わらん、そういう奴は味覚障害疑ったほうがいいレベル

あとパスタ＋ゆで汁＋オリーブオイルで乳化
これだけの具なしパスタを美味く作れるかが一つ、腕の目安にはなってるなあ

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40. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 11:26

塩を入れずに茹でると、パスタをソースと絡めたときに浸透圧で麺から水分が出るんだよね。少しシャバシャバになる。
まぁ別に好みなんだけどな。

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42. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 11:33

意識高い系「あっちは岩塩含む山脈やから硬水や・・・。せや！塩入れたろ！」

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43. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 11:34

ミネラル分がどーこー言うなら天然塩使わないと意味ないよー。下味なんだけど、市販のパスタは塩気パスタについてない前提だから入れすぎると濃くなるよ。
俺はイタリア人シェフの下で勉強したけど、毎回味みてた。水の量変わるから何度も気にして調整してた。
パーセントでやると諸説あるから少なめから好みを探すといいよ。
オイルソースが一番難しいのはその通りで、乳化を厳しく言われたな。

なんでパスタになると自信ニキがこんなに湧くのか不思議
プロよりこだわりあるんやね^ ^

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63. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 13:42

>>43
硬水混ぜて硬度を調節すんだよ
400～440位が基本
塩は作るソースや味付けによってつど調整する

イタリアンのシェフが日本に来て最初に困ることが水が軟水ばかりな事だ
お前さんの学んだイタリア人シェフはよほどお粗末な舌と腕だったんだな

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45. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 11:37

・塩味
・食感
・水分量
この3点くらいかなぁ。他にも影響はあるだろうけど。どれが一番大事とかは言えない気がする。

食感（グルテン強度）については以下の最終ページに書いてあった↓
　www.kyoritsu-pub.co.jp/app/file/goods_contents/289.pdf
※10,※27あたりが正しそう。

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46. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 11:40

ソースを作る為
パスタに味を付ける為
パスタ同士を付けにくくする為
これくらいでは？
多めの塩を入れないと美味しくない

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48. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 12:06

沸点関係なく味付けだってプロが普通に言ってるしな

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49. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 12:11

味だろ
それ以上でもそれ以下でもないそこに科学的理由なんてないぞ

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50. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 12:12

塩入れないと麺は麺の味、ソースはソースの味って感じで馴染まないんだよななんでかは分かんないけど

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51. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 12:12

味以外のこと言ってるやつはガチガ〇ジ

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52. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 12:17

検証してみる奴がいるから見てみると良い
少量なら気休め、食感変わるくらい入れると塩気が濃くなる
gendai.ismedia.jp/articles/-/40225?page=3

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53. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 12:18

「料理は雰囲気w」って有名シェフが言ってたよ

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54. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 12:25

塩業界の陰謀説誰か唱えて

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55. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 12:31

忘れる時もあるけどなんとなく入れてるな
違いは全く感じられないよ
これからは入れないようにする
塩業界の陰謀は絶対に無いわｗ塩めちゃめちゃ安いもん

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56. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 12:32

市販のソース使うなら塩入れずに茹でたほうがいいぞ
塩分過多になる。
シェフとかは麺の塩分考えたうえでソース作ってるんや

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57. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 12:35

ラーメンの方がいいンゴ。

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59. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 13:01

>>57
パスタ茹でる時に重曹いれたろ！

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58. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 12:48

パスタ塩茹でした時はパスタソースとよく味が馴染むけど塩茹でしてないパスタはソース絡めながら食べても全然パスタとソースが馴染まないのは何でや

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61. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 13:13

理由は知らんけどやればわかるじゃん
入れた時と入れない時でも差があるわけだから

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62. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 13:23

比較でして食べるくらいしないと違い分からんだろ

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65. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 15:31

パスタでレスバトルとか平和だな

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66. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 20:43

飲食でバイトしてと時にこれは沸点を上げるためなんやでって先輩に教えてもらって、はぇ〜味付けちゃうんか〜て思い後日キッチンのボスみたいなんに何のために塩入れると思う？言われたから沸点上げるためって答えたら水じゃ無くなる時点で沸点変わるなんて当たり前だろーがテメーは馬鹿か？まで言われたわ
そいつの答えは下味を付けるためなんだと。

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67. 名無しのまとめりー

2021年04月13日 21:47

塩分変わらないって言うのはすり潰してセンサーで測った時。舌は味の感じ方に時間差があるから一体感が無くなる。あと少し茹で汁入るとソースの味が馴染むし、塩味も変わらない

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68. 稲妻名無しさん

2021年04月13日 23:20

塩を入れずに茹でてみたらわかるよ
疑問を持ったらなんでもやってみればいい

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69. 稲妻名無しさん

2021年04月14日 00:23

なんj民なんて在、日だから味覚がおかしいのよ
はよ国に帰れ

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70. 稲妻名無しさん

2021年04月14日 05:17

スパゲッティーはFSM教における神みたいな存在だから
仏教圏の日本では塩で清める必要があるんやで
キリスト教は聖水（塩水）を使うからあまり違いが分かりにくいけど
外国の一部では塩を入れない地域もある

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71. 稲妻名無しさん

2021年04月14日 17:37

うーん、これは自炊エアプイッチ

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72. 稲妻名無しさん

2021年04月14日 22:15

茹であがった後流水で洗っちゃダメだったのかよ。。。

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73. 稲妻名無しさん

2021年04月14日 23:06

よく分からんやつに分かりやすく教えてやるなら本場のイタリア人が必ず入れてるからやぞ。おにぎりの本場の日本でおにぎりに塩を入れて混ぜなかったらって考えろ。必要だから入れるんや

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