居酒屋


1::2018/02/05(月)22:23:09 ncl
大学の近くに店出したんだがフライドポテトとかソーセージとかしか頼まれねーwww
朝早く市場に魚仕入れ行くのバカらしくなってきたw
2::2018/02/05(月)22:26:13 ApD
学生相手じゃ儲からないな
3::2018/02/05(月)22:26:52 biQ
学生は金ないからなあ
4::2018/02/05(月)22:27:20 cOt
お通しを刺身ふた切れとか魚に興味持ってもらうとか
8::2018/02/05(月)22:28:24 ncl
>>4
いいね
タコブツとか出してみる
5::2018/02/05(月)22:27:26 ncl
ホウボウのアクアパッツァとかあんのに…
フライドポテト!焼き鳥!唐揚げ!のオンパレード
6::2018/02/05(月)22:27:31 PDY
料理の腕しか磨かないからっしょ
経営のセンスがないのに店を持って失敗されてもねえ
9::2018/02/05(月)22:28:46 ncl
>>6
だよねぇ…
11::2018/02/05(月)22:29:36 biQ
ほうぼうあんのか、うまそうやな
14::2018/02/05(月)22:31:31 ncl
>>11
小さいのは安いんだよ
沼津の小さいのが入りました

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15::2018/02/05(月)22:32:37 biQ
>>14
ええやん、食いたいわ
12::2018/02/05(月)22:30:42 ZsP
何割くらい学生なの?
17::2018/02/05(月)22:32:53 ncl
>>12
7割ですね
あとは近所のおじさん
25::2018/02/05(月)22:36:31 ZsP
>>17
利益ちゃんと出てる?
39::2018/02/05(月)22:40:47 ncl
>>25
週末でなんとか
あとはランチ

41::2018/02/05(月)22:41:58 ZsP
>>39
赤字ではないんだね
開店してどれぐらいやってるの?
48::2018/02/05(月)22:45:26 ncl
>>41
これが半年なんですよー
57::2018/02/05(月)22:51:08 ZsP
>>48
まだこれからじゃんかよー
>>1は得意なのかもしんないけど思い切って魚系絞って肉系多めにしてみるとか
67::2018/02/05(月)22:55:40 ncl
>>57
魚は串カツにしてみる
肉メインでやるかな
13::2018/02/05(月)22:31:25 HCh
なんで修行したその腕を学生如きに使うねん
もっと場所考えて出そーや

18::2018/02/05(月)22:34:02 ncl
>>13
失敗したかー…
最近の若い子は舌肥えてるかと
32::2018/02/05(月)22:38:30 HCh
>>18
ほんま勿体無いわ
せっかく美味そうなもの作ってるのに
21::2018/02/05(月)22:35:12 wdf
>>18
今のガキは肉が好きで魚嫌いが多いよ
31::2018/02/05(月)22:38:27 ncl
>>21
肉だな!
16::2018/02/05(月)22:32:37 5OE
若い内は油物がいいやーね
鮮度が落ちたところで
天ぷら盛り合わせとか
フライ盛り合わせとか
揚げ物盛り合わせとかにして安く出してみたら?

23::2018/02/05(月)22:35:50 ncl
>>16
全部パン粉つけて冷凍っすわ
19::2018/02/05(月)22:34:07 biQ
そやな、揚げもんで比較てき安くて美味いもん
アジフライ、イワシフライ、ゲソ天とかええなあ
27::2018/02/05(月)22:37:07 ncl
>>19
下足は塩コショウと片栗つけて冷凍してる
出ないんだよなぁ
30::2018/02/05(月)22:38:03 biQ
>>27
出ないのか、美味いのになあ
ゲソ炙り、ゲソソテーとか最高やのに
24::2018/02/05(月)22:36:01 biQ
最近の学生はほんまに金ないし
ホッピーとか
29::2018/02/05(月)22:37:54 Tx0
魚は高いイメージがあるし、居酒屋だと怖いとかもあるしね

43::2018/02/05(月)22:42:19 ncl
>>29
たしかにそれはあるなー
33::2018/02/05(月)22:38:39 5OE
鮮度の良いイカは三角形のところの天ぷらとかも絶品だよね
34::2018/02/05(月)22:39:02 biQ
>>33
いいね、イカの耳美味いよ
35::2018/02/05(月)22:39:10 Tx0
美味い金目の煮つけを食いたい
そろそろ旬の終わりだろうし
でも、外で食うと高いんだよなぁ
46::2018/02/05(月)22:44:48 ncl
>>35
金目は実はロスがない
冷凍してるからね
今はニュージーランド産が主流だから
うまい金目はサイズによるが4000円はする
36::2018/02/05(月)22:39:16 0cB
メニューを工夫する、個室をつくる。
38::2018/02/05(月)22:40:29 biQ
学生相手やと安くて腹にたまる美味いもんやな
腕の見せどころが変わって大変やろうけど
44::2018/02/05(月)22:44:15 biQ
ワイがいく店ではブリの漬け丼やな
期限切れの刺身を漬けにしやがる
安くて美味い
45::2018/02/05(月)22:44:41 HCh
>>44
あーーええなぁ
47::2018/02/05(月)22:45:17 Tx0
煮つけとか焼き物とかは多数で分けるには不向きだし
大学付近だと大体サークルとかで飲んことになるから複数人で分けられるものが主体になるし
すり身を使ったさつま揚げとかフィッシュ&チップスとか余った魚を工夫すれば売上上がるんじゃね?
51::2018/02/05(月)22:47:50 ncl
レスが追いつかねー
>>47
フィッシュアンドチップスもらった!
タルタルソース添えて出す!
49::2018/02/05(月)22:45:29 9En
若いうちは味が濃くて味付けがはっきりしたのがいいんじゃね?
刺身とか煮つけよりアジフライとかどうなんだろ
54::2018/02/05(月)22:49:45 ncl
>>49
前来たお客さんにも言われた
その人はビール党だから油系くいたいかと思ったが
50::2018/02/05(月)22:46:07 wdf
居酒屋の刺身って味が濃厚だよな
65::2018/02/05(月)22:54:26 ncl
>>50
青魚意外は新鮮な刺身はあまり出さないからね
鮃、真鯛、イナダは基本ねかす
カサゴは昆布締めにするよ僕は
58::2018/02/05(月)22:51:12 Tx0
魚を朝早く市場で仕入れてるんだったら、ランチで魚喰いたいわ
73::2018/02/05(月)22:57:49 ncl
>>58
市場はとにかく安いんだよ
カタクチイワシは2キロ800円だよ
59::2018/02/05(月)22:51:27 NeE
お昼にタルタルたっぷりアジフライ定食とか
出してみたらどうよ
61::2018/02/05(月)22:52:15 HCh
>>59
良い鰺使ったアジフライは殺人級に美味いからな…
60::2018/02/05(月)22:52:12 NeE
タルタルフォンデュにしてほおばる
どでかエビフライとかさ

脂っこくてボリューミーでインパクトがあれば
学生には受けるんじゃない?
63::2018/02/05(月)22:53:07 biQ
アジフライはウスターソースだろ
タルタルはカキフライエビフライのみ可
64::2018/02/05(月)22:53:27 wdf
俺もアジフライはウスターソース派
68::2018/02/05(月)22:55:40 NeE
極厚サーモンの刺身をつかったカルパッチョとか食いたい
77::2018/02/05(月)22:58:46 ncl
>>68
サーモン美味いよね
69::2018/02/05(月)22:55:49 biQ
カサゴの刺身は学生に手が出んだろ
美味いけどさ
ちいさいのは唐揚げ、たまらん
70::2018/02/05(月)22:56:37 NeE
洋風にこだわって
ラクレットチーズかかったハンバーグ定食とか
80::2018/02/05(月)23:00:05 ncl
>>70
ハンバーグやってるよ
ランチめちゃ出るよw
煮込みハンバーグ
71::2018/02/05(月)22:57:32 Tx0
カサゴ……ああ、食いたい
74::2018/02/05(月)22:58:17 NeE
学生受けするのはやはり炭水化物か
75::2018/02/05(月)22:58:23 biQ
鳥羽で食ったエビフライは面白かった
アルゼンチンエビ(赤エビ)を開いて揚げてる
食べごたえがあった
78::2018/02/05(月)22:59:34 biQ
イワシフライも美味いな
85::2018/02/05(月)23:02:08 ncl
>>78
旬だったらめちゃくちゃ美味いよね
79::2018/02/05(月)22:59:48 9En
アヒージョとかもいいなー
美味いやつ出してくれるとこで食ってみたい
84::2018/02/05(月)23:01:51 biQ
>>79
いいね、タコ、砂ずり、鳥モモ、豚モモ、エビ、鴨から選べる
バケット三分の一あればワインがすすむすすむ
91::2018/02/05(月)23:04:23 ncl
>>79
簡単だよ
オリーブオイルにアンチョビみじん切り、ニンニクみじん切り、塩、粗びきペッパー、味の素少々入れればできる
93::2018/02/05(月)23:05:20 HCh
難しいな、学生が7割で魚料理メインだと色々迷走しそうだ
108::2018/02/05(月)23:11:09 ncl
>>93
いちよそんな高くない魚出してるつもりなんだよ
シメサバ、イワシ、カマスなんかはワンコインで出してる
103::2018/02/05(月)23:09:45 oX7
ビールの出が多いなら魚系は生臭くなるから無理じゃね
日本酒を選んで、そっちが目につくようなディスプレイしてみたら?
113::2018/02/05(月)23:13:47 ncl
>>103
そうするよ
甘口の日本酒で探す
115::2018/02/05(月)23:15:45 oX7
>>113
客が減らない程度にねw
揚げ物の出が良いってだけでも料理の修行した意味はあると思うけどね
半年で客がついたなら、料理が旨いって情報にはなってると思うよ
118::2018/02/05(月)23:17:56 tzN
日本酒の旨い飲み方を覚えてみたいぜ!っていう大学生に向けたなんか考えればええんじゃね?
121::2018/02/05(月)23:24:01 ncl
>>118
それいい!
日本酒なら刺身だよねー
新潟の日本酒2種と刺身セットとかやってみる
112::2018/02/05(月)23:12:46 ZsP
何席を何人くらいでやってるの?
114::2018/02/05(月)23:15:29 ncl
>>112
カウンター8
4人掛けのテーブル3席を2人でやってます
89::2018/02/05(月)23:04:20 Tx0
飲んだ後なら〆の茶漬けとかも喜ばれるよね
焼き身をほぐしたの(私は白身刺身の方がいいけど)を乗せてワサビと海苔をそえると

まぁ、学生相手だと結構客層狭まるから、魚は工夫しないと難しいな
94::2018/02/05(月)23:05:30 ncl
>>89
そこなんだよね
舐めてかかると痛い目あうよ学生
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