握り


1: 2016/10/18(火)02:55:14 ID:2i4
ホカホカご飯にウニとかイクラのせて食べる方が美味い

2: 2016/10/18(火)02:55:46 ID:2yv
サーモンは寿司でないと

3: 2016/10/18(火)02:57:24 ID:0c4
更に刺身10年客の前に立つまで更に5年だぞ



4: 2016/10/18(火)02:59:09 ID:AUm
実際は長く見積もっても半年でマスターできます

12: 2016/10/18(火)03:43:50 ID:ME6
なんかさ、真の江戸前寿司が野球ボールのようなデカ握りだから
世の中って箔付けたもん勝ちだよね
あんな野球ボールの握りに修業や格式なぞあってたまるか

13: 2016/10/18(火)03:44:49 ID:FSy
赤酢の鮨は旨いか不味いか両極端になるから
腕に自信が無い店は米酢を使う

15: 2016/10/18(火)03:51:12 ID:GYK
まぁ師匠の教え方が下手なのか弟子の物覚え悪いのかどっちだとは疑問に思ったりはする

16: 2016/10/18(火)03:52:48 ID:B90
結局供給過多をなくすためという暗黙のルールもあるんだろうな
修行が必要なのも確かだろうが


19: 2016/10/18(火)04:50:51 ID:s7t
蒲焼きは焼き一生やぞ

20: 2016/10/18(火)04:54:17 ID:nAI
毎回同じ物炊けるか?
毎回同じように握れるか?
それを客に出して金取れるか?
そーゆー事だ

21: 2016/10/18(火)05:08:18 ID:351
今の時代全部自動で出来るんですが

23: 2016/10/18(火)05:28:41 ID:nAI
>>21
全自動凄いよな
でも職人がちゃんと握った物とは比べられない
何よりネタ仕込むのは職人やん

22: 2016/10/18(火)05:24:32 ID:31R
昔寿司職人修行してたけどシャリなんか半年くらいでできるぞ、二年目で魚さばいて握りの練習したあたりでストレスマッハで夜逃げしたけど

24: 2016/10/18(火)05:32:45 ID:31R
シャリはひとつかみでだいたい20㌘取って握れるようにならねーどだめなんだよなあ


25: 2016/10/18(火)05:40:09 ID:1PP
ウニ、イクラをホカホカご飯って時点で味障確定だろ

26: 2016/10/18(火)05:42:08 ID:nAI
ウニって生臭いから好かん
潮の香からして嫌い

27: 2016/10/18(火)06:06:31 ID:Ke2
職人の技って要はその人が長年かけて発掘し磨きこんできた命だから
そう簡単には教えないぞってだけでしょ

28: 2016/10/18(火)06:09:52 ID:31R
実際は簡単に教えてくれるが自分でいざやってみると全然同じようにできないぞ、笹切りとかもよほどセンス無いとできねー

29: 2016/10/18(火)06:12:36 ID:NXo
赤だしの貝の味噌汁飲みたくなってきたわ

30: 2016/10/18(火)06:13:27 ID:nAI
教えたところで人によって手の大きさから道具の状態まで違うからな
基本は教えてもそっから先は自分で磨くしか無いやん


31: 2016/10/18(火)06:20:30 ID:KGh
一番ムズいのはシャリを作ることだけどな

33: 2016/10/18(火)06:41:03 ID:jw0
職人否定する気はないけど
寿司はww誰が握っても変わらないwwだろ

34: 2016/10/18(火)06:42:16 ID:B90
>>33
そうか無茶苦茶まずい寿司食べたことあるぞ

38: 2016/10/18(火)06:44:18 ID:31R
回らない寿司屋と回転寿司比べてみ

天と地ほどの差があるぞ

47: 2016/10/18(火)07:00:37 ID:nAI
なんだかんだで本来の寿司って回転寿司やスーパーの寿司なんやろな
もともとは庶民のおやつだったわけやし

49: 2016/10/18(火)07:07:38 ID:au7
最初の1年は皿洗いしかさせないとか意味分からないよな
調理の何に役立つのか説明してみろ

53: 2016/10/18(火)07:10:58 ID:jw0
>>49
修行なんだろうけどな、時代錯誤とは言ったもんだわ
同じ職人でも、料理関係は終わってる

58: 2016/10/18(火)07:15:56 ID:jw0
一番美味い寿司を握れるのは
漁師の奥さんなんじゃないかしら

71: 2016/10/18(火)07:33:10 ID:nAI
酢飯の調合とか仕入先とか企業秘密やしな
簡単にゃ教えられんやろな

82: 2016/10/18(火)07:40:19 ID:Aat
寿司マシーン作る修行のが長いし連度が必要

88: 2016/10/18(火)07:44:35 ID:nAI
>>82
そりゃマシーンが作った寿司が美味いかどうか判断出来なあかんしな
どう握りゃええかまで分かった上で、マシーン作る技術も必要やし
作った奴は凄いよマヂで

91: 2016/10/18(火)07:46:19 ID:jw0
>>88
寿司職人の握った酢飯の硬さや水分量を関数化してたのにはビックリした。

89: 2016/10/18(火)07:45:13 ID:MAX
回転寿司は、あれはある意味優秀
同じ味、同じ量を高速安定してる

よくシャリ崩れてるけど

94: 2016/10/18(火)07:48:13 ID:nAI
確かに一皿100円の回転寿司
握り一貫数千円の寿司屋
10倍以上美味いか?ってーと疑問符は付くわな
その差を出すにゃ10倍以上の技術が必要なんかも知れんが

96: 2016/10/18(火)07:49:44 ID:XyJ
安いカップラーメンと美味いラーメン屋みたいなもんだな
丁度値段の差も同じくらいだし

99: 2016/10/18(火)07:54:10 ID:jw0
>>96
そこまで違わんだろw

101: 2016/10/18(火)07:55:54 ID:XyJ
>>99
カップラーメン80円
ラーメン屋800円でちょうど10倍だから妥当じゃね?

97: 2016/10/18(火)07:50:08 ID:JSN
サーモンとプリンばっかり食べてるからわからんけど回らない寿司は値段が気になって味がしないわ

100: 2016/10/18(火)07:55:12 ID:nAI
>>97
先に予算告げてお任せにするとええよ

98: 2016/10/18(火)07:54:04 ID:MAX
人間の動きで機械に真似できないものに
掴んだり握ったりする手の柔らかさがある

115: 2016/10/18(火)08:57:50 ID:nAI
見て覚えろ ← 本当に言ってるのか?

118: 2016/10/18(火)09:54:01 ID:rq9
知り合いに一人居るけど

刺身の盛り合わせとか作ると明らかに実力差でるんだよなぁ
彼岸花見たいのとか野菜ちょちょと切って作ったり
あとは魚の処理方法や美味い食い方も膨大な量知ってるし
3年だ8年だはさすがに大げさな気がするけど、確かに趣味ではちょっと無理なレベル

123: 2016/10/18(火)10:07:06 ID:PUJ
>>118
まぁそれぐらいしたら一人前って事なんだろうね

119: 2016/10/18(火)10:01:35 ID:Fit
刺身なんて魚切るだけじゃんって思って実際自分でやったら難しいよね
加えて握るってなったら素人じゃ目も当てられないものができそう

122: 2016/10/18(火)10:06:06 ID:PUJ
本物の人は刺し身とかホント違った

64: 2016/10/18(火)07:21:33 ID:JSN
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