スープ
1: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:36:26.91 ID:q2ma0bBDx.net
何様だよ

3: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:36:53.40 ID:5B79VuWQ0.net
じゃあどうしろっての

4: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:37:22.97 ID:vitiAAzG0.net
いっぱい作ればいいのでは

6: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:37:49.96 ID:2qVmZfia0.net
多めに作って余ったらもったいないやん

24: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:41:09.16 ID:lM7BlagCp.net
>>6
多少余らせるのが1番効率良いんやで

26: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:41:28.44 ID:5B79VuWQ0.net
>>24
なんで?

30: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:42:03.20 ID:nyspWgltp.net
>>26
いっぱい作ったほうが美味しくなるから
仕入れ値が安くなるから

65: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:48:37.57 ID:2Yt/hAgE0.net
>>30
機会損失というのもあるな、要は単純な売り上げより店の適正範囲かどうかよ
まあラーメン屋として一度は言ってみたいセリフNo1やろなあスープなくなり次第

85: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:53:40.51 ID:uKXTSk0iM.net
>>30
仕入れ値が安くなる←まあわかる
いっぱい作ったほうが美味しくなる←?????

95: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:54:40.97 ID:itpM4WVsx.net
>>85
お前料理したこと無いだろ

99: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:55:06.21 ID:uKXTSk0iM.net
>>95
理屈説明してよ

122: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:58:54.35 ID:itpM4WVsx.net
>>99
水分や熱の浸透速度が変わるからな
水分は飛ばせるから内実の素材の量自体も関係する
まあ自分で煮物でもスープでも作ってみろよ

7: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:38:15.88 ID:izbPul5K0.net
ガス代払えないんじゃ

11: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:38:44.50 ID:n9xsyCRt0.net
限定商法



13: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:38:59.01 ID:q2ma0bBDx.net
そういう店が必ずしも美味いとは限らんで

18: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:40:42.66 ID:qahlyiRFr.net
>>13
でもスープ水増ししてへんってのの証明にはなるで

14: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:39:09.18 ID:9VUSadt0a.net
これ最初にやったやつ有能

21: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:40:54.40 ID:rHeTbL8Z0.net
売れんかったら深夜まで開けとるんか

27: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:41:35.87 ID:npWD+yuhM.net
たくさん儲けようって気がないから少ししか作ってないんやない?

38: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:43:45.07 ID:oBavJjGR0.net
スープの出来が悪かったので本日休業

39: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:44:03.11 ID:LDPgCwSG0.net
お前が何様やねん
店の都合もあるやろ

56: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:46:30.33 ID:Au/aW+SdM.net
こういう売り方した方が集客力あるんやろな
プライドや傲慢やなくてマーケティングやで

64: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:48:16.94 ID:IE68vOEf0.net
>>56
適度なレア感を残すことで、
ラーメンの価値を落とさない戦略やな
しかも仕入れがわかっているから、売上も見込める

61: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:47:21.88 ID:kr7KRjij0.net
実際豚骨取るのってめちゃくちゃ大変やねん

66: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:48:43.67 ID:KBy5dFKF0.net
>>61
昔はハンマーで骨を手作業で砕いてたんやろ?
重労働すぎィ

今は流石に機械でやるとこが多いらしいが

72: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:50:05.09 ID:kr7KRjij0.net
>>66
あと営業時間中もずーとカキマゼーよ


63: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:48:13.28 ID:t6c6PzUT0.net
1日単位で考えるともっと作った方がいいと思うかもしれないが、1月、1年で考えるとスープ切れを起こらせずに毎日限界まで客を入れるのは良くない

67: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:48:48.15 ID:ohLzyHbS0.net
余ったスープ翌日に使いまわせってか

80: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:52:18.42 ID:aDoRR5sC0.net
ラーメン屋じゃなくても一日限定○食とか○名様とか
店都合のやりかたなんてたくさんあるからな

84: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:53:38.77 ID:Puluv/RFa.net
ラーメンってもっと気軽な食べ物やった気がするんやが
ワイはきったない中華屋の支那そばが1番すきや

111: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:57:05.55 ID:kr7KRjij0.net
火力一緒でキャパよりもでかい寸胴で作ったら火の周り悪くなってスープ取れなさそう

多けりゃいいもんじゃねえよ

119: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:58:18.06 ID:DcVTZ2n90.net
>>111
何でも適量ってものがあるからな

116: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:57:52.78 ID:WJvwk8Pip.net
大量につくる方が美味くなるのかどうか
小学生のころ自由研究でやってみたけど
あんま違いはなかったやで
わいがつくったのはカレーやけどな

126: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:59:24.95 ID:uKXTSk0iM.net
>>116
そうだよ
結局撹拌効率と熱の回り方の違いだけだからな

133: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:00:23.25 ID:KiVuQdJR0.net
>>116
家庭料理レベルの話だと確実に量作ったほうが美味くなるで
煮込み系は特に

調味料の多寡がまるめられるからやとおもう

159: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:05:48.24 ID:IDr7VMe+0.net
うちの近所のはチャーシュー無くなり次第店閉めるで

188: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:10:37.73 ID:mzMum/o/0.net
難しいところよ

191: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:11:26.25 ID:UA8TmvOR0.net
マジでスープの旨い店は丼までベロベロねぶって皿洗いしてるわ
手間省けて喜んでるはずや

203: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:13:01.36 ID:Sq9WqRh9p.net
ワイの近所のラーメン屋は一から鶏ガラ取ってるで
なおスープなくなり次第終了ではない模様

223: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:16:16.37 ID:mgz4Bhkpa.net
無くなり次第でええけど
大体の営業時間すらないやつは激おこ
13時で売り切れる店だったり18時だったり
毎日の事なんだから目安の時間書けや
行きたくても行けない

229: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:17:11.97 ID:iRNvx6Tk0.net
オッサン一人で深夜まで店回してて、しかも一回体壊して入院してるのに
そういう境遇知ってると叩けんわ

251: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:20:30.62 ID:2fPu7ppX0.net
コレやってる店は割と良心的な店が多いぞ

普通の店は余りスープの代金も価格に上乗せされてるからな


261: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 15:22:25.20 ID:H1+AlNAz0.net
>>251
ほんとこれ

ロス分や長時間営業のコストが入ってるって理解してない奴多いんやろな

77: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/03/01(日) 14:51:43.17 ID:Pg5OcVPwa.net
ワイ「久々にあの店に食いに行くで~」

張り紙「スープの材料を探す旅に出ます」

ワイ「ファッ!?」

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引用元:http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1425188186/