コメント一覧

1. • 1. 稲妻名無しさん
   • 2013年09月27日 12:23
   • ID:fzTRLJ0V0
   • なんで醤油除くんだよ
     醤油ふくめて大事な日本の食文化なんだよ
     と醤油会社の跡取りが申しております
2. • 2. 稲妻名無しさん
   • 2013年09月27日 12:42
   • ID:o.eXaC.c0
   • 日本人は醤油から生まれた。
3. • 3. 稲妻名無しさん
   • 2013年09月27日 12:45
   • ID:dZM.IqfM0
   • うなぎのタレの材料には醤油が含まれてるだろうが
4. • 4. 稲妻名無しさん
   • 2013年09月27日 12:51
   • ID:gfVZOgTB0
   • 醤油がなければ、うなぎのタレもめんつゆも作れねーよ。
5. • 5. 稲妻名無しさん
   • 2013年09月27日 13:05
   • ID:v6im5y8g0
   • 刺身を塩で食うとか少しでも冷え臭い魚はとてもじゃないが無理だ
     塩だけだと冷え臭さを更に助長するからな
     醤油は食材の臭い消しでもある
     これにワサビや酢が加わると更に強くなる
6. • 6. 稲妻名無しさん
   • 2013年09月27日 13:05
   • ID:DSiPA1Nm0
   • 和食は出汁が命だ。
7. • 7. 稲妻名無しさん
   • 2013年09月27日 13:08
   • ID:v7CtQ3Fa0
   • 味噌があるかぎり、味噌炒めも酢味噌も食える
8. • 8. 稲妻名無しさん
   • 2013年09月27日 13:25
   • ID:hP8uIaYG0
   • は？
     名古屋に喧嘩売ってんの？？？
9. • 9. 稲妻名無しさん
   • 2013年09月27日 13:26
   • ID:Q3hKaABF0
   • どこぞの食通が言ってたらしいが、醤油が万能すぎて逆にいかんかったそうな
     なんにでも醤油使えばいいみたいになって停滞気味になってしまったんだと
10. • 10. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 13:33
    • ID:5T1guRdk0
    • 外国人が来日したら空港の時点で醤油臭く感じるらしいし
      無くなったら困るくらい根付いてるよなぁ
11. • 11. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 13:34
    • ID:tieoYXJl0
    • 塩さえあればなんとかなる
12. • 12. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 13:36
    • ID:aZ4CUOhN0
    • 実は醤油の歴史って味噌より全然浅いんだよな。
      たまりがルーツって話もあるくらい。
13. • 13. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 13:38
    • ID:VTMFW1F30
    • ※10
      海外行っても、どこの国も最初は固有の臭いがあるね
      でも２，３日ですぐ分からなくなる
      それはもちろん、ゴミ溜めや不衛生の臭いとは別だからなｗ
14. • 14. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 13:50
    • ID:AsHngAlx0
    • 外国でもメイン調味料１つ抜いたらそうなるんじゃねーの？（呆れ）
15. • 15. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 13:51
    • ID:JHF567BT0
    • 沢庵くさいって話は聞いたことがあるな
      醤油抜きで刺身…煎り酒とか？
      最近だとレモン塩なんか、わりとポピュラーだね
16. • 16. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 13:53
    • ID:FzpjyjvC0
    • 一度日本から離れた生活を送ってみると理解できる。
      
      醤油は偉大
17. • 17. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 13:55
    • ID:hpzSScK40
    • 刺身はマヨネーズかレモン汁で何とか。
      すぐに飽きるけど。
      
18. • 18. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 13:58
    • ID:eI403iic0
    • ＞25
      ＞日本の料理ってなんていうか奥深さがないんだよね
      
      
      ↑こいつ、本格的な日本料理を一度も食った事がない田舎もんだろうな？（失笑）・・・・せめて、本枯れ節で出汁をとった吸い物を飲んでから言えよ。
19. • 19. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 14:03
    • ID:5AhgEBGP0
    • ご飯、味噌汁、焼き魚、漬物
      日本の食文化ってこれだよ
      
20. • 20. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 14:06
    • ID:z64EorQ60
    • ※6、18
      醤油も素晴らしいが、出汁も忘れちゃいかんな
      これも日本料理の根本の一つだわ
      何から取るかによって、料理の味は変化するし、
      これがなかったら数多くの和食が成り立たなくなる
21. • 21. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 14:06
    • ID:WEMgGyv.0
    • 醤油も大事だけど基本的に和食は出汁だと思う。
      あれがあるからこそ日本食美味い美味いと言われると思う。
      その土台の上で踊るのが醤油とかの調味料だよな。
      縁の下の力持ちと踊り手とどっちも大事。
22. • 22. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 14:07
    • ID:YElj.Rc10
    • 日本食の基本は季節を食べる　「旬」
      食材が輝いている瞬間の美学
23. • 23. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 14:10
    • ID:n3nJj33I0
    • 大手醤油メーカーなんか売上の半分が海外というくらい醤油は世界中に浸透しているけどな。
      特に冷凍食品の味を調えるのには必須の調味料らしい。
24. • 24. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 14:14
    • ID:rmALVPlS0
    • イタリア料理、オリーブオイル抜けばパスタとサラダが壊滅。
      
      フランス料理、岩塩取れば煮るも焼くも半減。更にブーケガルニ取れば壊滅。
      
      中国の場合、豆板醤取れば、３割減位か。甜麺醤も抜けば、半減？
      
      アメリカはどーでも良いとして（アメリカ料理って特に感じられない）
      
      他の所もそれなりにツボってのはあると思うよ。
      加減は適当に付けたけどさ。
      
25. • 25. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 14:22
    • ID:9caeP.BG0
    • もうね、奥深さが無いとかアホか？としか言えない。
      子供舌かよ。
26. • 26. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 14:30
    • ID:aOCaK4810
    • 醤油なしで刺身はイヤだなぁ・・・
27. • 27. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 14:31
    • ID:4PatjBro0
    • そんなことより韓国から唐辛子取り上げなよ
28. • 28. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 14:35
    • ID:FGWjd6Dn0
    • 無ければ無いなりになんとかするでしょ。
      
      自分が無知で無能だからって、決め付けはいかんよ。
      
29. • 29. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 14:39
    • ID:VbUSObIl0
    • 終戦直後、GHQは貴重なタンパク質である大豆を使う醤油を禁止しようとした。
      でも、それに待ったをかけたのはGHQ内で民生官をしていたアメリカ人の女性だ。
      女性だからこそ、調味料としての醤油の重要性に気付いて、醤油禁止の危機は回避された。
      お前ら、アメリカ人の女の人見たら感謝しろよ。
      
      おっと、戦後の物資不足の時期に偽醤油が蔓延してたのは別の話だ。
30. • 30. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 14:45
    • ID:y85mN.9N0
    • マトモなものを喰おうとしない底辺層は、和食に限らずどこの料理についても認めようとしない。彼らにとって食事ってのは、生命活動するための餌でしかないからなｗ
31. • 31. キモーイー
    • 2013年09月27日 14:53
    • ID:psY0C8JZ0
    • 醤油抜きの和食は確かにつらい（笑）
      
      でも、刺身はレモン＋岩塩でも結構行ける様な気がする。
      特にエビやホタテやタコ。でも、マグロは．．．ちょっと無理かも。
      
      焼き鳥は基本要らないな。
      以前、塩気の足りない鳥精に醤油かけたらただの「焼いた鶏肉」になってがっかりした事がある。
      
32. • 32. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 14:55
    • ID:5ibmB4O.0
    • 出汁＋塩でなんとか
      あと魚醤とか
33. • 33. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 15:03
    • ID:MzNBstje0
    • 醤油の劣化を進ませるもの。
      空気、温度、光。
      だから、瓶に目一杯詰めて空気に触れないようにし、冷蔵庫の中に入れるのが、一番劣化しない。
      原料は、大豆、小麦、塩。これらは大体輸入に頼っている(大豆：アメリカ、小麦：カナダ、塩：メキシコ)
      うすくちとこいくちでは、醸造期間が違う(うすくちの方が短い)
      JASの規格の最上位は特級。特選・超特選は業界内での線引き。
      
      
34. • 34. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 15:08
    • ID:CGNx0qxS0
    • >>26はどこの国の出身なんだろう
      西洋が「塩かければ何でもうめー！」って言っていた時代に
      しょっぱさとうま味は別物って認識に達していた日本料理に奥深さが無いって・・・
35. • 35. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 15:15
    • ID:.EhKRSHv0
    • タンパク源がしょうゆだから仕方ない
36. • 36. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 15:25
    • ID:MzNBstje0
    • 五大メーカーのうち、三つが千葉県に集中している。これは利根川の水運が関係している(野田も銚子も利根川沿い)。
      創業年は、次の通り。
      ヒゲタ醤油：1616年
      ヤマサ醤油：1645年
      キッコーマン：1661年
      
37. • 37. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 15:31
    • ID:C4GkxcGi0
    • つまりどんな料理にも使える醤油は万能ってことだな！
38. • 38. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 15:37
    • ID:MzNBstje0
    • >>36
      キッコーマン:1630年創業
      
39. • 39. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 15:40
    • ID:yf6ReH170
    • うむ、大豆アレルギーの俺には関係ないな
40. • 40. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 15:48
    • ID:MzNBstje0
    • 日本の西洋料理は、本国のものよりうまいという。それは、調味料として、醤油を使うためと言われている。
      味だけなら塩で十分かもしれない。しかし、風味となると、どうしても醤油にはかなわない。
      醤油と言っても、色々ある。こいくち、うすくち、たまり(大豆の割合が多い)、白(小麦の割合が多い)、再仕込、魚醤等々。
      
41. • 41. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 16:03
    • ID:zE90orrm0
    • 塩と味噌があれば何とかなる
42. • 42. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 16:06
    • ID:GEd79mQo0
    • 醤油が無いって、みそづくりとしょうゆの行程って途中まで同じだからミソが出来れば醤油も出来るんだが？ナムプラー、ショッツル、ニョクマムは大豆の代わりに魚だろ。だから醤油が無い、っていう定義だとその全部が無いッてしないとおかしいでしょ？醤油がないっていえば、漫画だあったな。無人島かなんかでしょうゆをつくるってサバイバルだったかな？
43. • 43. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 16:11
    • ID:LLvBRhir0
    • 醤油が高級品だった江戸時代にならって煎り酒作れ
44. • 44. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 17:26
    • ID:hPao7HqXO
    • 俺はとりあえず何でも醤油派だからきついな
45. • 45. ����̵̾������
    • 2013年09月27日 17:39
    • ID:UAdhZ.R80
    • 醤油無かったら大好きな刺身だけどあんまり食べる気無くすなあ。
      うなぎ丼用のタレとか、焼き鳥のタレだと一応ご飯は進みそう
46. • 46. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 19:07
    • ID:ZW.sITKH0
    • 味噌や醤油を創ったご先祖様ってホントに凄いよなぁ
47. • 47. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 19:50
    • ID:DQ23D2jo0
    • ＞でも一般的なポン酢って醤油使ってるよね
      
      それポン酢しょうゆ
48. • 48. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 19:58
    • ID:QqDfJwe90
    • 醤油が作れないなら味噌も作れなくなる
      麹は本当に難しいらしい　人工で作れない　運に頼るしかない
      が　麹ができた歴史のある国は本当に少ないらしい　酒の酵母は簡単に作れるのにね
49. • 49. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 19:59
    • ID:rH.VsbJx0
    • 昆布だしからとるUMAMI
      世界共通の用語って知らんわなとかいわない
50. • 50. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 20:54
    • ID:DeuwgUm6O
    • 食べ物に関しては日本は素晴らしいと思うよ
51. • 51. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 21:30
    • ID:TznmWm5i0
    • 奥深さが無い発言は駄目だろ。料理の鉄人見てれば、わかるだろ。
      土佐の鰹のたたきは今は知らないけど、柑橘類の汁で食べてたらしい。醤油は大事。
52. • 52. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 23:17
    • ID:3P1DEjyS0
    • 韓国からキムチ取り上げても、人糞があるだろ
      つまり、あいつらは永久機関
53. • 53. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月27日 23:53
    • ID:n.V42W.O0
    • 炒り酒って物があってだね、酒に昆布と鰹節、そして梅干しを入れて煮切ったもの。ほぼ醤油と同じに使える。
      最近の流行だね。
54. • 54. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月28日 00:12
    • ID:mU8oQelP0
    • 醤油はつゆの代わりに作られた貧乏人の味と聞いたことがある
55. • 55. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月28日 04:59
    • ID:.5C.VuN80
    • ※９
      なるほどザクか
56. • 56. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月28日 06:49
    • ID:T9QfB4paO
    • 川越シェフから料理取り上げたら…
57. • 57. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月28日 10:01
    • ID:5dvpwXgcO
    • まだ包丁を使った技がある。刺身、寿司も塩や柚子などがある
58. • 58. ���̵̾������
    • 2013年09月28日 10:04
    • ID:0DT9GVmF0
    • 一言で醤油って言っても
      地域ごとで特色があるんだよね
      鹿児島の定食屋に置いてある醤油を普通に使ったら
      その甘さにびっくり仰天
      ソースと取り間違えたのかと驚いたもんだ
59. • 59. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月28日 13:32
    • ID:ExsD8fe30
    • めんつゆでTKGは美味いじゃん・・・
60. • 60. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月28日 13:35
    • ID:uxwVnvXp0
    • 確かに醤油が出来すぎていて、他の物を創り出す必要がなかったことは日本料理においては悲劇だろう。
      だが、たとえば、魚の塩焼きに塩むすびとタクアンと味噌汁。この組み合わせでは醤油は使ってないが、和食ではある。
61. • 61. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月28日 13:48
    • ID:QekHhkK30
    • なんというか
      主要なものを取り去れば
      枝葉末節しか残らないという論
      そりぁそうだろうよ
      
      韓国人からトンスル取ったら
      何も残らないというのと一緒
62. • 62. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月28日 13:54
    • ID:C0dzb2O40
    • アメ公から肉を取り上げるのと同じ鬼畜だろ
      
63. • 63. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月28日 15:13
    • ID:1wJBxAtu0
    • つまり大豆最強
      日本人は米と大豆だろうが！！
64. • 64. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月28日 16:01
    • ID:YZTvcoLN0
    • そもそも醤油ができる以前は煎り酒で刺身食ってたんだよね
      中世とかじゃなくて江戸時代くらいの話だぞ
65. • 65. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月30日 22:49
    • ID:LV6EpIDB0
    • ＞日本人は醤油臭いってほんと？
      ＞そもそも外人に醤油の匂いがわかると思えない
      ＞外国にもある調味料ならまだしも
      キッコーマンとかアメリカかカナダに工場持ってて生産してるし
      海外のスーパーでもみかけるよ
      
      日本人の事だから、もし醤油がなければ漁醤あたりを研究しまくって
      別の調味料開発するよ
66. • 66. 稲妻名無しさん
    • 2013年10月01日 14:35
    • ID:5KJo9n5q0
    • んなこという奴はフランス料理からソース取り上げろ
67. • 67. 稲妻名無しさん
    • 2013年10月07日 20:35
    • ID:N5f4W7wk0
    • 通常の醤油は、大豆と小麦の量は1:1だが、大豆を多目に入れると、溜まり醤油になり、小麦を多く入れると、白醤油になる。
      再仕込は、通常塩水で仕込む所を醤油で仕込むというもの。旨味は増すが、色は濃くなりやすい。
68. • 68. 稲妻名無しさん
    • 2013年10月07日 20:47
    • ID:N5f4W7wk0
    • 普通の醤油は、大豆については「脱脂加工大豆」というものを使う。これは、製油業界から、油を搾った残りを、醤油屋が原料として買うものである。
      一方丸大豆醤油は、油を抜いていない大豆を使う。
      味に関しての違いは、丸大豆醤油は、大豆に脂肪分が含まれるため、脂肪が脂肪酸とグリセリンに分解される。脂肪酸は取り除かれるが、グリセリンは醤油に残る。グリセリンは甘味料なので、それが醤油のしょっぱさを和らげるため、脱脂加工大豆の醤油よりは、味がマイルドになる。
      ただ、丸大豆醤油といっても、100%丸大豆醤油でないものもあるが、グリセリン濃度を測れば、丸大豆醤油含有量がわかる。
69. • 69. 稲妻名無しさん
    • 2013年10月07日 20:58
    • ID:N5f4W7wk0
    • 醤油ラーメンは、元ダレに、その店のチャーシューの煮汁を合わせる。それにだしを合わせて、スープを作る。スープには、鶏ガラ、豚骨、とびうお(アゴだし)等を使う。ダブルスープというのがあるが、これは鶏ガラ＋豚骨というのが多い(寸胴のスープを見ると、下に豚骨が沈んでいて、上に鶏ガラが浮いているというパターン)。
      ラーメンは出汁と言うが、醤油がダメだと、スープもダメな場合が多い。とにかく、あの独特の香りは、醤油無しには有り得ないからである。
70. • 70. 稲妻名無しさん
    • 2013年10月07日 21:02
    • ID:N5f4W7wk0
    • 醤油の関東における二大産地は、野田と銚子だが、ここの人は、豚カツや、その豚カツの添え物のキャベツにも、醤油をかける。
71. • 71. 稲妻名無しさん
    • 2013年10月23日 04:56
    • ID:0skqSpoCO
    • つまんねー しねばか
72. • 72. 稲妻名無しさん
    • 2013年11月17日 20:49
    • ID:CGqY1CYK0
    • 東北のしょっつる・味噌文化をディスってんのか、こいつは。
73. • 73. 稲妻名無しさん
    • 2014年06月07日 02:03
    • ID:PMIztmmt0
    • 刺身を醤油なしで食べるなら煎り酒だな
      酒と梅干しを煮詰めて作る江戸時代以前からある調味料