コメント一覧

1. • 1. 稲妻名無しさん
   • 2013年08月08日 21:11
   • ID:KExADN0A0
   • 一度リセットしなきゃダメだな
2. • 2. 稲妻名無しさん
   • 2013年08月08日 21:13
   • ID:hfy1Mtr60
   • 継ぎ足しってスグに意味がなくなる(原液は残らない)らしいね
     
     どっかの科学者がバラエティで実証してたけど
3. • 3. 稲妻名無しさん
   • 2013年08月08日 21:16
   • ID:O47tK3170
   • 汚いかどうかを微生物の繁殖具合で判断するとしたら、
     液体の漏出と継ぎ足しがキチンと行われていれば、１００年経とうが汚くないさ。
     
     別に水の分子が「腐る」わけではないんだから。
4. • 4. 稲妻名無しさん
   • 2013年08月08日 21:16
   • ID:BxB.UOuZ0
   • ホメオパシー
5. • 5. 稲妻名無しさん
   • 2013年08月08日 21:23
   • ID:3.o4hUJp0
   • 普通は継ぎ足すときには濾して火入れするらしいから衛生上は特に問題ない。
6. • 6. 稲妻名無しさん
   • 2013年08月08日 21:29
   • ID:cJ9xxtuX0
   • 大事な点が不明なままじゃん
     つぎ足すメリットはあるのか？
     味がよくなる根拠がないなら、デメリットしかない馬鹿な精神論としか考えられない
7. • 7. 稲妻名無しさん
   • 2013年08月08日 21:32
   • ID:4qy5.X1y0
   • 油がなじむ云々てのは聞いたことあるけどどうだろうねー
8. • 8. 稲妻名無しさん
   • 2013年08月08日 21:43
   • ID:kFO5yWQX0
   • １００年前の液体が残ってなきゃ継ぎ足しは意味が無いという論の組み立てそのものがおかしい。
     単に１００年前の液体を売りたいなら「継ぎ足し継ぎ足し」なんて説明は不要だろう。
     継ぎ足しに効果が無いという結論は、想像力と論理的思考の欠如だね。
     
     継ぎ足して調味料を作る利点は幾つか挙げられるが
     一つは「構成のバランスを保てる」点だね。
     一から調味料を作りなおしたら前と同じものはなかなか出来ない。
     完全に同条件で調合なんて出来るようになったのは極近年の話だ。
     
     また、原材料中に占める「長時間の化合や熟成が必要なモノ」も関係する。
     例えば、半年間ゆっくり反応させる必要がある材料があった場合
     一から作りなおすやり方だと「反応済みの原料」を用意する必要がある。
     （実際そういうやり方してるケースも有るしね）
     これは大変手間がかかるが、壺の中で継ぎ足し継ぎ足しすることで
     自然と良い状態の部分が出来てくるというやり方。
     
     腐るって事は無いだろう。虫やホコリが入るはわかるが。
9. • 9. 稲妻名無しさん
   • 2013年08月08日 21:47
   • ID:9UVa1u8D0
   • 要は10日で100％入れ替わると仮定して、10日分の熟成を1瓶でやってるだけだろ。
     10日分瓶用意して熟成させたものから使っていってるのとかわらん。
10. • 10. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月08日 21:49
    • ID:kFO5yWQX0
    • 「継ぎ足しに意味が無くなる」という科学的説明をちゃんと見ていれば、継ぎ足しにどんな意味があるかもすぐに分かる。
      
      毎日同量ずつ継ぎ足していった場合、その調味料は中身の配分が安定するんだよ。
      「古い原料は消えてほぼ無くなる」というのは安定して分散消費してる事の証明でもある。
      これはつまり「タレの味が安定して美味い」という事になるわけ。
      
      継ぎ足し製法じゃない場合どうなるかというと「今日はタレ作るの失敗しちまったんで味が悪い」とか「最高の出来栄えだったタレは今日ので最後だ」となるわけ。
      
      もちろん、ここらへんは現代技術を駆使すれば多分何とか成る。
      工場生産みたいに一定温度一定湿度で、完全同量配分で原料を混ぜられる。
      大量生産なら「半年寝かせた原料」を用意するのも可能。
      そうやって美味しく安定したタレ作ってるのが今の市販の量産タレ。
11. • 11. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月08日 21:58
    • ID:1peq0fcp0
    • さすがに2ちゃんねらー
12. • 12. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月08日 22:23
    • ID:8xEefAMC0
    • どうせ言ってみたいって事だろ
      何で実際に言ったみたいに書くのか
13. • 13. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月08日 22:24
    • ID:pEQ.y0rgO
    • 正直な所、カビとゴミが怖い
14. • 14. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月08日 22:43
    • ID:9pmgW2z50
    • ちゃんと定期的に濾しているならいいんだけどな…
15. • 15. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月08日 22:48
    • ID:l.Sc0bd.0
    • 主人「100年継ぎ足してきたタレです」
      俺「汚いですね」
      主人「学がありませんね」
      俺「どぼじでぞんなごどいうのぼおおおお！！？」
16. • 16. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月08日 22:48
    • ID:73nf7dMc0
    • タレがそのままってだけで、瓶やら何やらは濾して入れ替えるだろ。
      本当にそのまんまだったらさすがに保健所の衛生検査とかで引っかかる。
17. • 17. ���̵̾������
    • 2013年08月08日 22:59
    • ID:wr23ypCn0
    • 毎日継ぎ足しやってるとだいたい10年ぐらいで最初のタレはキレイに消える
      
      どうせ釣りだろうがその汚いと思う根拠をまずは書けよ
18. • 18. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月08日 23:03
    • ID:iaREnzgS0
    • 『味いちもんめ』の７巻を読めい
      長年注ぎ足してる自作のタレがどんだけ大切なものか
      その片鱗がうかがえるから
      
      とはいえやっぱりシロウトの俺としては
      腐らないんだろうか、と不思議に思いはするけどｗ
19. • 19. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月08日 23:25
    • ID:oG5hv4yn0
    • 最後
      何が出たんだよぉ
20. • 20. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月08日 23:30
    • ID:LA5pknfW0
    • 最後が意味、誰か解説してちょ
21. • 21. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月08日 23:38
    • ID:ZUQj3sFG0
    • クドカンの「なくもんか」思い出した
22. • 22. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月08日 23:39
    • ID:oVaRywbS0
    • 継ぎ足ししたのって、確か2か月くらいで中身が全て入れ替えられる
      って確かテレビでやってたような．．．。
      ってか逆に何十年前のタレをそのまま客に提供している時点で怖いわ。
      
23. • 23. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月08日 23:57
    • ID:3T6kz5oz0
    • ※20
      Gってことじゃないの？
24. • 24. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 00:01
    • ID:Ja1JNcgA0
    • タレ引き継がないと同じ味作れないくせに偉そうな
25. • 25. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 00:05
    • ID:RAQ4TvGP0
    • 年代もののワインと混同してる奴は居そう
      
      歴史と伝統を演出するのに説得力を持つ何かというのは
      ブランドを保つ上で非常に重要な要素
26. • 26. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 00:10
    • ID:ZwvpAnfm0
    • 虫とか沈んでそう
27. • 27. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 00:17
    • ID:O7k74gdY0
    • ていうか沈んでる
      いろいろ
      GとかGとかGとかね
28. • 28. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 00:20
    • ID:S7qZ.2sN0
    • 継ぎ足しておいしいのはいいけど、虫とか埃が沈んでそうなのがちょっとｗ
29. • 29. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 01:04
    • ID:PypO.jCgO
    • シャンプーとかで詰め替えるより容器ごと新品にしたいって人には汚く感じる話だと思うよ。
      まして食い物だし。
30. • 30. ����̵̾������
    • 2013年08月09日 01:25
    • ID:PqV9POQv0
    • くさやの液は塩を足しながら、何百年も使っているらしい。
      魚から出る水分とくさやの菌で安定しているんだって。
31. • 31. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 01:54
    • ID:x5w4eaLc0
    • この件に関しては、もっと声を大にして言うべきだと思うよ
      熟成なんて数週間から数か月で十分だろ
      多少の塩分が入ってた所で、全く雑菌が繁殖しない訳じゃない
      熱処理だって、十分以上も沸騰させてる訳じゃねえだろう
      継ぎ足さなきゃ配合が一定しない？　レシピ通りにやれば良い事
      
      結論：古いタレは汚いし、意味がない
32. • 32. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 02:14
    • ID:LuFygFso0
    • 底の方にいろんなの沈んでるだろうね
33. • 33. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 02:54
    • ID:ui8kpf0.0
    • 100年食中毒出して潰れてないんだからそういう事
      結果ありきで危険性を判断するって事ができねえのかよ
34. • 34. 　
    • 2013年08月09日 02:59
    • ID:6X4F7YCs0
    • 店主が代々俺みたいな変態なら間違いなくケフィア混ぜるもんな
      後世まで受け継がれていくんだぜへへへ・・・みたいな感じで
35. • 35. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 03:03
    • ID:WUBPmCni0
    • ※6
      「必ずデメリットがあるはずだ」っていうのは、何から導かれてるんですか？
      
      まあ、そうしたものに「意味がない」とか「汚い」とか思うなら、食べなければいい。
      俺は、美味しいなら、食う。
36. • 36. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 03:37
    • ID:2Lp5oXXD0
    • 鰻の場合身を焼いてたれをつけてからさらに焼くので
      殺菌は十分に出来ている
      
      あと継ぎ足しって言うと古いタレが半分以上とイメージするが
      ９割新しいタレのところもある
      
      汚いってなんだろうな
      菌と酵素の違いぐらいわからない
37. • 37. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 03:44
    • ID:K5WFyoTXO
    • まともに考えられる奴もいないのか
      
      1日9割使えば、最初の日のタレは10日後には10分の1の10乗しか残ってない、つまり分子一つ残ってないことになる
38. • 38. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 04:05
    • ID:jOBaKmP50
    • 発酵させてんじゃないのん？
39. • 39. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 04:25
    • ID:m.Xe0AiRO
    • ぶっ〇したくなるな
40. • 40. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 05:56
    • ID:S7dgUeas0
    • なんか勘違いしてる奴居るけどタレそのものは薄まってようがどうでもいいんだよ。
      問題はそのタレを入れて長年使ってるであろう器。
      取り替えてりゃ問題ないが。
      
      取り替えずに先祖代々のを自慢げに使ってるその底の方には・・・。
41. • 41. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 06:28
    • ID:hwtm92ftO
    • 濾して 火入れして たして 入れ換えるんですけどね
      腐ることはありませぬ
42. • 42. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 06:58
    • ID:tXxNLqS30
    • ※41
      容器は洗って殺菌しているんだろうな？
43. • 43. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 06:58
    • ID:L.dfg3D80
    • 現代は宗教の存在感が薄くなったから、
      変な形で信仰心を発散させてんじゃないかね
      店主にとってはぁゃιぃタレが御本尊様なんでそ
      新興宗教にはまるよりはマシだよ
44. • 44. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 07:30
    • ID:IoYRriie0
    • 熟成とエキス回収の目的があるのはわかる
      でも衛生的に考えながら世代を重ねる方法なんていくらでもあるのにね
      ・最初の１瓶分を作る、あるいは継ぎ足しをする
      ・この時点で２つ以上に分ける
      ・その内１つを使って営業、残りは保険
      ・営業に使ったものを濾してチェック、問題なければ合流
      （沈殿が必要であれば、３つ以上に分けて一つを寝かせた後に上澄みを合流させて、少しずつ純度を上げる）
      ・継ぎ足しをする
      この繰り返しでいい
      保険をとる、ゴミが入ってないかチェックする、それだけの作業なのに、
      伝統の一言を逃げに使ってしまうのは嘆かわしい
45. • 45. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 09:10
    • ID:f.4lNiRW0
    • Gのエキスが入るから旨いんだよ！ったく言わせんな！！！
      
      
      
      
      
      ギャーーーーーー！！！！！！
      
      (´Д`)ｵｴｯﾌﾟ
46. • 46. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 09:17
    • ID:0zKSOw0E0
    • つーか極端に衛生面とか気にしてる人は、継ぎ足しタレを売りにしてる店に行かなければ良いわけで。。。その店が食中毒出して営業停止喰らったわけでも有るまいし。
      情報が無かった時代ならいざ知らず、今なら事前に幾らでも調べられるだろう？
      そういうニーズが昔から有ったから、そういうのを美味いと感じる人が居たから、そういうのを売りにする店が永らえてるんだが。
      衛生面に拘るなら、調べもしないで出先でぷらっと店に入るなんて出来ないはずだけどね。。。
      それを踏まえて、仮に事実と異なってるとしても、個々のニーズを否定するのはアホの所行だよ。
      その事実とやらも、所詮自分が信じる価値観の元の判断に過ぎない訳で、当然真逆の解釈も有る。
      なんでも自分の価値観押しつけて均質化されていないと納得出来ない駄々っ子が多すぎるよ。
47. • 47. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 09:28
    • ID:U.z.kQXW0
    • 絶対Ｇとか何匹も入ってると思う
48. • 48. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 09:33
    • ID:opjR89ZQ0
    • これは以前から疑問に思ってた。
      保健所とか何も言わないのかな？
49. • 49. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 09:52
    • ID:iU5AbM8q0
    • タレ自体がちょっと不衛生でも
      結局は焼き物に塗られるから
      熱で殺菌！ｗ
50. • 50. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 09:57
    • ID:nwgSI9bX0
    • 食中毒が頻繁に起きていなければ
      保健所は何にも言わないよ
      
      要は嫌なら食わなければ済む話しだろうに
51. • 51. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 10:03
    • ID:bIADprqI0
    • 日本の継ぎ足しの知恵を真似してフランスではフォンドボーやデミグラスソース作る時同じようにしてるんやけどね
      衛生管理さえしてればメリットだらけ
52. • 52. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 10:11
    • ID:OFv.NiGL0
    • タレを容器に入れっぱなしで100年とでも思っているのだろうかw
      ちゃんと火を入れて濾過してるよ。
53. • 53. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 10:21
    • ID:fKY.tnQh0
    • 平成７年の専門料理の伝統技術から
      〈東京の超有名店のたれ〉
      材料、、濃口醤油とミリン。他は不明。
      作り方、まず、ミリンを煮切り、濃口醤油を入れて沸騰させないように過熱。、
      通常は、１週間分に週１度、４斗（72リットル）の新だれを作る。
      元だれのたれ壷は、1斗（18リットル）入りで、減ってきたら、新だれをどんどん足していく。
      
      〈名古屋の某有名店のたれ〉
      材料、たまり醤油3.5升、ミリン1升、氷砂糖2.5kg。
      作り方、合わせて加熱し1割ほど煮詰める。他、季節に合わせて配合を変え、薄口醤油や濃口醤油を加えて色の濃淡を調整、粘りや旨みを決める。
      たれは、毎日作るが、繁忙期には、日に３度作る。
      寝かせることはしないで即使う。
      
54. • 54. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 10:36
    • ID:aj7jLAB50
    • 毎日継ぎ足すと10年で最初のタレが消えるって言うなら、9年と364日前のはずっと残るってことじゃん
55. • 55. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 10:46
    • ID:WBiEtjzL0
    • むちゃくちゃ美味い蕎麦屋さんの二代目がこーゆー考え方で
      継ぎ足しのツユを全部捨てて、毎朝新しいツユを作った結果
      
      お店潰れたぜ？　
56. • 56. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 10:52
    • ID:6Sy9TGBfO
    • 菌とかは食中毒にならなきゃ特に気にしないが、
      最後のレスはあれだろ？Ｇが出たんだろぉぉぉぉぉぉ！！？？？？うわぁぁぁぁぁ
57. • 57. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 11:50
    • ID:gKDfgPKZ0
    • 加熱してあれば焼き鳥だろうが鰻だろうがゴキブリだろうが大丈夫だろうけど、正直気持ち悪いわ
58. • 58. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 11:58
    • ID:yXqc8UUL0
    • こういうのを頭ごなしに否定する科学絶対主義や、合理主義も言い換えれば宗教だよね
      共産主義的な考え方
59. • 59. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 12:12
    • ID:RfcCgdlj0
    • 糠床も継ぎ足し継ぎ足し使うから
      なんかいい感じの菌でもいるんだろ
60. • 60. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 12:52
    • ID:zu9H2Fbw0
    • １００年もののタレを汚いと思うかどうかは個人の価値観だけど、
      相手が大事にしているものを本人の目の前で貶すのは頂けないな。
      １は心根が汚いんだね。
61. • 61. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 12:57
    • ID:YVcZiEMf0
    • まあマジレスすると初代から味変わってないですよっていうための継ぎ足しだろうから>>44の指摘なんかは沸いちゃってる
62. • 62. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 13:20
    • ID:fKY.tnQh0
    • 爺さんたちから、家でタレを作る場合鰻の頭と焼いた骨を入れてたれを作るようにアドバイスされたことがあるが。
      そのお店では、ちょうど肉で言えば（旨みの入った汁）グレービーを回収してソースを作るように、たれ付けのときに鰻から出る旨みエキスを壷の元だれに、回収してるんだよね、御飯に掛ければ鰻風味がたっぷり味わえるわけだよ。
63. • 63. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 13:29
    • ID:VKFptL.90
    • なぞなぞであったな。船の板が一枚腐ったので取り替えました、次の日また一枚腐ったので取り替えました、また次の日・・・と続いて行って全部の板を新しくした船は元の船なのか？
64. • 64. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 14:09
    • ID:z0LOBf8k0
    • ほう…スワンプマンですか（知ったか）
65. • 65. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 14:11
    • ID:vpCFVaaz0
    • 遠心分離機で成分別に含有量を数値化して確実なレシピを
      作ってしまえば理論上はそっくりに作れると思うんだけど。
      ラーメンチェーンのダシはそんな感じで作ってるよね。個人経営の店が
      大企業より優秀な設備で開発してるとは思えないから、理論上は
      この方法で秘伝のタレも再現できるはず。タレでコベコベの壺を
      キレイに洗って欲しい。保健所もなあなあで許してるんだろうなあ。
      
66. • 66. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 15:08
    • ID:fKY.tnQh0
    • よその店は知らんが、東京の超有名店は、ステンレス製の壷だよ
67. • 67. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 15:20
    • ID:7iJz3yh3O
    • 代々継ぎ足してきた秘伝のタレが自慢の某有名店で働いてる奴を知ってるが、んな事は無い、だそうだ。食中毒出たら大変でしょwと笑われたよ。
68. • 68. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月09日 17:56
    • ID:Y.3xdR6U0
    • なんかで見たわざわざマズイラーメンってメニューがある店が
      継ぎ足しのタレだかなんだかで作っててて
      リポーターがゲロ吐いてた
      あれは保健所呼ぶレベルなんじゃないかね
69. • 69. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月10日 00:24
    • ID:r9KqJLIx0
    • 昔チャーシューの汁を継ぎ足し続けたら4回めから豚の脂が残って臭くてたまらなくなったのを思い出した
70. • 70. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月10日 00:29
    • ID:1.I9HTcW0
    • ※30
      くさやは発酵食品だからまた違うような
      ※58
      もやしもんだか何だかで「宗教じゃないんだから」って言ってたのを思い出した
      複数ある方法から場合によりどれかを選ぶのが普通な状況でどんな場合でもある一つしか選ばないのが宗教、だったかな
71. • 71. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月10日 00:48
    • ID:ab32ibHY0
    • ウナギや焼き鳥の場合は、肉汁や油といた味に係わる成分が
      たれの中に入っていくわけだ
      
      新しいたれだとこれらの成分が入ってないから、あんまりおいしくない
      
      継ぎ足ししていくやり方だと一定の濃度でうまみ成分が残るから
      安定するんだろ
      
      あと成分をおんなじにすればいいとか言うけど、全く同じ材料（個体差がない）が手に入らない以上継ぎ足して味を安定させるのは理にかなっている
      
72. • 72. ぬこさま
    • 2013年08月10日 00:56
    • ID:TD1bmu8r0
    • 「 生物を干すことでアミノ酸の量が増えてより美味しくなる 」って聞いたことあるけど、タレの場合どうなんだろ ?
      
      確か毎日火を通してもバイ菌は繁殖するんだよね。
      
      カレーとかハヤシライス、ビーフシチューは「 ２日目からがより美味しくなる 」って言うのは熟成されるからなんだよね。
      
      でもカレーとかはそんなに長持ちしないから実際どうなんだろ ?
      うなぎ屋や焼き鳥屋なんかでは伝統のタレとか聞いたことあるんだけど ?
      
73. • 73. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月10日 01:03
    • ID:h2spC71D0
    • >>8
      いやいや、タレの継ぎ足しに効果があるかどうかなどという
      卑近なテーマについて話し合うときに「想像力と論理的思考の欠如」なんていう大仰な言葉を不釣合いだよｗ
      
      見ていて気恥ずかしくなるからやめておくれ
74. • 74. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月10日 01:06
    • ID:4kTxMUJZ0
    • 継ぎ足しを否定したい人は何を否定したいのか分からない
      
      食中毒が起こってるわけでもないし
      
      継ぎ足しが気分的に汚いから成分調べて再現して綺麗な器に入れろって言いたいなら
      お店に行って喚き散らしてくれば？
75. • 75. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月10日 01:15
    • ID:XBcj4yZP0
    • 文句がある子は食べるんじゃありません！
      ママは悲しい！！
76. • 76. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月10日 01:27
    • ID:hGSD5PVo0
    • 二ヶ月じゃないよ、約三年、二年数ヶ月で中身がすべて変わる。トリビアでやったよ。
77. • 77. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月15日 13:28
    • ID:aQGBGy330
    • 意味ならある
      なんか歴史あるカンジがして
      店の主人が自己満足できるだろっ!?
78. • 78. 稲妻名無しさん
    • 2013年08月22日 20:28
    • ID:q7MguAJM0
    • うん、※欄バカ多すぎ。
79. • 79. 稲妻名無しさん
    • 2013年09月04日 00:16
    • ID:tKewxX6S0
    • 最初の液はすぐになくなるけど、毎回一から作るのとは違うだろ
      
      最初の液が理想なんじゃなくて、継ぎ足しを繰り返して生まれた今の平衡状態が理想なの
80. • 80. 稲妻名無しさん
    • 2014年03月08日 19:00
    • ID:a8DnIid10
    • 継ぎ足して使ってると残ってる量にもよるけど急激な味の変化を抑えられるってのがあるんじゃないかな。
      昔なんかだと醤油やみりんなんかも時期なんかで味が違ったりしただろうし、毎回新しくしてたら同じ味にするの難しかろう。
      継ぎ足しなら多少新しく入れるものが違ってもそんなに大きく味は変わらない。
      そして、徐々に味が変化するから違和感なく移行できる。
      
81. • 81. 稲妻名無しさん
    • 2014年05月06日 07:40
    • ID:.RkWAgf50
    • なんでこのスレの奴らそのまま継ぎ足して使うと思ってるの
      濾して火入れしてるに決まってるじゃん
      タレが腐らないとでも思ってるんだろうか
82. • 82. 稲妻名無しさん
    • 2014年11月01日 19:14
    • ID:GacYDqWa0
    • どうのこうの文句言ってる奴も秘伝のタレの老舗うなぎ屋で奢ってやるって言われたらついていくでしょ。
83. • 83. 稲妻名無しさん
    • 2014年11月03日 10:15
    • ID:03.vrzi30
    • 一日で半分継ぎ足すとなると、(1/2)の10乗で、10日後に原液は約1/1000しか残ってない。
      
      味の変化を抑えるって理由だろうな
84. • 84. 稲妻名無しさん
    • 2014年12月02日 18:22
    • ID:4Nh.3Zs20
    • ＞※83
      おまえ過去ログ読んでないだろ。バカ丸出しだな。
85. • 85. 稲妻名無しさん
    • 2015年01月02日 15:32
    • ID:yrpVWSdZ0
    • 汚らわしい
      
      捨てて作り直せよ
86. • 86. 稲妻名無しさん
    • 2015年01月31日 13:19
    • ID:GGm91zxh0
    • 鍋を洗ってないイメージがある
      ていうか洗ってないだろ
87. • 87. 稲妻名無しさん
    • 2016年01月31日 07:04
    • ID:QJC0J6VW0
    • ①　もともと腐敗しにくい材料で作られている
      ②　塩分濃度が高い
      ③　容器を定期的に洗っている
      ④　毎日加熱している
      ⑤　１日半分使えば５日で入れ替わる
      ⑤　油分を紙で漉して取り除いている。
      
      　以上、「科学的根拠」により「正しさ」が立証されている。
      　よってそれ以外の発言はすべて『妄想』になる
88. • 88. 稲妻名無しさん
    • 2016年03月06日 23:31
    • ID:vlVSNAYJ0
    • 虫がダイブした後、濾して加熱した液体を君たちは飲めるの？まぁ自分も含めて現実にはたくさん飲んでるだろうけど。
89. • 89. 稲妻名無しさん
    • 2017年02月24日 18:04
    • ID:DEH1Rl210
    • 長年食中毒でてねーんだから平気だろ
      キタネーとか虫がーとかいう奴は醤油や酒や海水から塩作ってるとこ見たらもう使えねーな
      そもそも魚なんて虫やゴミまみれの水が内から外から染み込んでる
90. • 90. 稲妻名無しさん
    • 2018年01月19日 21:03
    • ID:lCCKZPsW0
    • 頭が弱者しかいねえな。
      
      毎回火を通してりゃ、ほとんどの菌はタヒぬ
91. • 91. 稲妻名無しさん
    • 2019年08月04日 12:23
    • ID:IAER4qvd0
    • 料理の世界は迷信がはびこっている。
      一日置けば味が染みるってのも否定されてるし、