1: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 13:11:32.84 ID:2jf0yJSw0
作るぜ、、、

8: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 13:21:38.18 ID:H5mt1bmT0
no title


まず材料はこれ。
鳥胸肉にバジル、タイム、セージ、黒胡椒なんかをもみこんで、
仕上げに塩をすり込んだのをタコ糸でぐるぐる巻きにしてラップをしたのを冷蔵庫で
2日ほど寝かせる

10: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 13:23:29.20 ID:H5mt1bmT0
寝かせた後、土鍋で沸かしたお湯の中に投入、再沸騰したら火を止めて蓋をして余熱で加熱。
ここまでが下ごしらえ

11: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 13:23:32.49 ID:H7o/lJje0
鳥ハムなら作ったことあるが燻製にしたことはないな
元スレhttp://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1356927092/
12: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 13:24:19.35 ID:DjrAuHLo0
砂糖入れないの?
仕上がりしょっぱいじゃん

15: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 13:30:01.63 ID:H5mt1bmT0
>>12
あ、入れた入れた。書くの忘れてたわw

13: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 13:28:27.31 ID:H5mt1bmT0
no title


それを燻製にするわけだが、
燻製するのに使う木材のチップはいろいろある。
今回は3種類使うことに。
左から、梅、ブレンドチップ、桜。

14: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 13:29:35.57 ID:Nu+gnkig0
ああああああああこれ美味いんだよなああああ
自家燻製は一度やってみたいがなかなか敷居が高い

18: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 13:36:02.94 ID:H5mt1bmT0
>>14
いやいや、簡単だよ。
まず空になった醤油の1斗缶をラーメン屋から貰ってきて、
それを胴体と蓋にするために二つに切るだろ?
そのあと、缶切り使って片方の天板部分を切って筒にするわけ。
そしたら金網を取り付けて、取っ手を付けたら完成さw

16: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 13:30:50.90 ID:kr1eI+0k0
今日中に終わらなくね?

19: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 13:36:41.40 ID:H5mt1bmT0
>>16
燻す時間は2時間ほど。

17: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 13:30:56.27 ID:H5mt1bmT0
そしてこれを使って燻製にする。

no title

ぼくがかんがえたさいきょうのくんせいき

20: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 13:38:58.95 ID:Nu+gnkig0
ほほう、これ底は抜けてんのね
1斗缶なら仕事上いくらでも手に入るから俺もやってみようかな
チップは確かホームセンターで売ってたな

21: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 13:40:36.10 ID:H5mt1bmT0
>>20
底ぬけてなきゃ、煙が中に入らないじゃないですかヤダー。
まあ、作るのが面倒なら市販の燻製器を買ってきても。うん
チップはホームセンターにも売ってるよ。

24: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 13:43:12.41 ID:H5mt1bmT0
no title

チップを鍋に少量入れて、

no title

燻製器にハムを乗せて、

26: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 13:48:19.31 ID:H5mt1bmT0
no title

火をつけてモクモクー。結構煙が出るよ。
火はごく弱火。あまり火が強いとチップがすぐに焦げるし、
焦げ臭いにおいが付いちゃう。

28: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 13:52:01.06 ID:H5mt1bmT0
チップは火加減にもよるけど、10~15分くらいで焦げちゃうから、
新しいチップを鍋に入れ替える。
桜を主に、梅もブレンド。そして時々ブレンドチップを入れる。
桜は肉によく合うんだってさ。

29: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 13:55:52.36 ID:H5mt1bmT0
途中経過、見る?見る?

30: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 13:57:49.31 ID:H5mt1bmT0
燻製前
no title



no title

31: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 14:00:50.01 ID:krNmi4Rg0
冷燻で数の子の燻製作りたい

34: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 14:02:35.20 ID:H5mt1bmT0
>>31
魚卵の燻製ってやったことないけど、面白そうだね
どんなチップが合うかな

36: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 14:06:06.18 ID:krNmi4Rg0
>>34
前に店で食ったときかなりうまかった
とりあえず1斗缶二つと長いダクトで器具は作れるかな?

38: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 14:12:53.22 ID:H5mt1bmT0
>>36
俺は1斗缶一つを切って作った。
ダクトをつけて窓の外にでも排気できればイイね!
自作スキルがあれば簡単にできるよ。

32: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 14:01:35.88 ID:i/8s6Yjy0
おお美味そう、ゾウカブトのイモムシみてー

33: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 14:02:33.56 ID:krNmi4Rg0
>>32
お前そんなん食ってるのか…

35: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 14:04:01.52 ID:H5mt1bmT0
実は12時半くらいから燻製を始めたから、あと30分くらいで出来上がる予定。

37: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 14:07:24.63 ID:DjrAuHLo0
おい、俺に一本1000円で売れ

39: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 14:18:41.53 ID:H5mt1bmT0
よし、最後のチップに入れ替えた。
これが焦げるまで燻せば完成の予定

41: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 14:38:54.13 ID:H5mt1bmT0
出来上がりー。
no title


出来上がりを味見。
no title

美味すぎワロタ

42: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 14:40:15.40 ID:kr1eI+0k0
よだれが・・・

43: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 14:41:03.70 ID:H5mt1bmT0
次は、、、
煮卵の燻製を作る、、、!
no title

44: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 14:50:38.76 ID:H5mt1bmT0
まずは煮卵。
板東英二化した卵を、豚肉と一緒に醤油と砂糖、黒酢と紹興酒、五香粉で土鍋で煮る。
中華風味付けだね。土鍋に当たってた部分が焦げたけどw
それを燻製に。
no title

45: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/31(月) 14:53:21.64 ID:H5mt1bmT0
卵は下味もしっかりついてるから燻製の時間は1時間くらいかな。
ほんとは10個作ったけど煮卵の時点で2個爆発w

1002 以下、名無しにかわりまして稲妻速報がお送りします 2020/01/01(木) 00:00:00.01 ID: Lightning

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