パスタがない

1: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:44:11.17 ID:DCqE+lIR0
にんにく
オリーブオイル
唐辛子輪切り

こしょう

これで味が薄いんだがなんで?

3: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:44:54.79 ID:fnzJC68Q0
塩多めにしろ

6: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:45:21.23 ID:JL5X1jXZ0
もっとオリーブオイルを

7: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:45:25.67 ID:fqI29aS50
愛情

10: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:45:33.39 ID:pPasnUKd0
にんにくは思った以上に使わないと味つかない

12: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:45:51.40 ID:4srv1MJw0
ゆで汁入れろ

15: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:45:58.25 ID:ge2eWJqJ0
パスタを茹でる時にちゃんと塩で味付けしてないから

16: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:46:00.04 ID:EcATBaCJ0
コンソメだな
あと旨味調味料を入れるって手もある
あとはバジルとかパセリをかけたり
あとベーコンだな、ベーコンだ

24: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:46:25.90 ID:W+eBpKHWO
塩はゆでる時に入れて味つけろ
ソースのにんにくは多めに
これで解決

31: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:47:12.07 ID:fcKatMBV0
致命的な問題がある









パスタがない

33: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:47:24.73 ID:LoQlO8ty0
バジル入れたらマジで美味しくなるぞ

34: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:47:27.87 ID:DCqE+lIR0
ゆでるとき塩3振りくらいしか入れてないんだけどもっと?

にんにくは一切れしか入れてない

43: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:49:19.63 ID:gnpw368i0
>>34
すくなすぎ
茹でた時点で味がつくようにする
もっといれろ

57: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:52:58.36 ID:QemTRU910
>>34
0.5水戸泉くらいは要る

62: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:55:21.56 ID:vZv/OI7o0
>>57
懐かしいなおいww

37: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:48:47.95 ID:af86t3ew0
ゆでる時に塩を入れる
あと油もちょっと入れとくと上げたときにべたつかなくてプリップリだぞ

38: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:48:50.95 ID:DCqE+lIR0
あ、ベーコン高いから鶏胸肉で代用してるんだ

39: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:48:51.64 ID:zH7qhUEq0
こしょう抜いて味の素ほんの少しだけいれろ

45: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:49:29.52 ID:gtt58wHl0
水1Lあたり10gの塩がテンプレらしい

54: 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0:15) 2012/12/03(月) 18:52:33.99 ID:t06+A33s0
マジレスすると、お前さいごにゆで汁入れてる?
まあ、分かりやすく言うと水と油が混ざらないわけ 
誰だって仲良しどおし仲良く手を繋いで、嫌な人とは手を繋ぎたくないもの。それは小さな分子でも同じ。水は水と仲良し。油は油と仲良し。
これを決めてるのが極性という分子の電気的な性質なんだけど、同じ極性を持つものどおしは仲良くて違うと仲が悪いと思って。
水どおし油どおしはもちろん同じ極性どおしなので仲良し。ところが、水は極性が大きくて、油は極性が小さい。というわけで水と油は仲が悪いの。
水と仲良しな性質を親水性といって水と嫌い合う性質を疎水性というのね。そう、油は疎水性なんです。

ドレッシング よく振ると混ざるじゃない 
水と油(レシピではお酢と油だけど)で作るドレッシングは、普段は水と油が分離してるけど
(ほら、しょうゆ味の和風ドレッシングは、茶色っぽいおしょうゆの層(水)の上に透明な油の層がきっちり線を引いてのっかってるじゃない)
サラダにかける前によく振ると全体が混じり合ってどろっとするよね。混じり合うのは、溶けているんじゃなくて、油が小さなつぶつぶになって水の中に浮いてるの。
小さなつぶつぶは光を乱反射してしまうので濁って見えるのね。
これは、パスタを作るときフライパンを振っておソースを作る原理と同じ。フライパンを振るのは、オリーブオイルを小さなつぶつぶにしてパスタをゆでた塩水の中に浮かせて、ドレッシングみたいにすることなのね。
ドレッシングはしっかり混ぜて使った方がおいしいようにパスタのおソースも水と油が混ざってとろりとした方がおいしいんです。だって、混じってなければ妙に水っぽかったり油っぽかったりするんですもの。
ドレッシングは放っておくとまた水と油が分離してくるよね。パスタのおソースもだいたい同じ。ペペロンチーノのようにおソースの成分がほとんどオリーブオイルと塩水だけって場合はしばらくするとまた分離してきます。

だからパスタと和える直前にフライパンを振るんです。

これを乳化っていうんだ

97: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 19:11:51.08 ID:af86t3ew0
>>54
これを乳化っていうんだ まで読んだ


なげえよw

56: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:52:57.60 ID:DCqE+lIR0
全体的に塩が足りないようだな

あとコンソメとベーコンも入れてみるか

65: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 18:56:40.80 ID:DCqE+lIR0
というかお前らがぺペロンチーノに詳しいのに驚いたわ

いつも俺のスレ10レスくらいで落ちるのに

78: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/12/03(月) 19:02:46.99 ID:O90k61BO0
嫌いじゃなきゃアンチョビ入れてみろ

1002以下、名無しにかわりまして稲妻速報がお送りします2020/01/01(木) 00:00:00.01 ID:Lightning


元スレhttp://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1354527851/
料理教室の大人気レシピ 川越達也のカンタン・イタリアン (ESSEの本)
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