1以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:16:58.62 ID:efjLoDbN0
一番人気はベーコンとほうれん草のオリーブオイルソースね




2パスタ ◆Pasta/zb6. 2012/10/01(月) 22:17:28.93 ID:K8tUNoIs0
へぇ




3 忍法帖【Lv=14,xxxPT】(1+0:15) 【吉】 2012/10/01(月) 22:17:31.95 ID:dJd+iInz0
おすすめのソースの作り方教えて




10以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:21:21.62 ID:efjLoDbN0
>>3
死ぬほど簡単なのは
オリーブオイル40cc
ニンニクひとかけくらいみじん切り
バジルのはっぱ適当にちぎったの
ホールトマトすりつぶしたの180cc
塩5gくらい
を今いった順で炒めたりぶっこんだりするだけのだな
ほんとの勝負は火加減だけど書くのがめんどくさいからがんばれ
チーズとか入れるとうまいよ




4以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:17:55.04 ID:yN8sJkkU0
大貧民wwww負けてマジギレwwwwww




6以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:19:02.75 ID:CIrtuSF60
それ見てパスタ作ったお前wwwwww




7以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:20:00.62 ID:88y1EDRM0
アンチョビパスタの作り方教えて




15以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:22:54.51 ID:efjLoDbN0
>>7
あれはほぼダシ用だからほかの食材との組み合わせが勝負だな
ナスとか野菜系と相性がいいぞ




9以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:21:19.04 ID:Eqc/apJd0
にんにく使う?




15以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:22:54.51 ID:efjLoDbN0
>>9
使いまくるよ
カルボナーラとかクリーム系以外は大体入ってる




12以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:22:12.47 ID:joUFKTtP0
生のバジルの葉っぱって、スーパーなかなか売ってないんだよね。




19以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:24:26.29 ID:efjLoDbN0
>>12
じぶんち料理用ならベランダ栽培まじで捗るからおすすめ




13以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:22:39.90 ID:jtbpeAQ30
静岡なら食いに行ってやる




19以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:24:26.29 ID:efjLoDbN0
>>13
愛知だが来ていらん




14以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:22:53.25 ID:qfWq7bAh0
ベーコンとほうれん草wwwwww俺でも作れるわwwwwwww




19以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:24:26.29 ID:efjLoDbN0
>>14
パスタは材料よけりゃ誰でもそれなりに美味く作れるのがメリットだしな




16以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:22:58.69 ID:ZJ2LOe9z0
バジルの栽培方法教えてください




23以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:27:05.12 ID:efjLoDbN0
>>16
・種をスーパーで買ってくる
・埋める
・生えてくるのを待つ
・たまに虫を取る




17以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:23:42.34 ID:peUimX/G0
ほうれん草についてる虫はちゃんと洗って落としてる?




23以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:27:05.12 ID:efjLoDbN0
>>17
野菜は全部洗うけどそこまで入念な虫チェックしたことないわ
サラダ用の野菜はたまに切ってて飛び出てきてビビる




20以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:24:46.53 ID:dH3kViCK0
もこみち以上にオリーブどばどばなんでしょ?




25以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:28:59.01 ID:efjLoDbN0
>>20
最後にEXバージンオイルとか足す場合もあるが基本的には一人前で40cc程度だ




21以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:25:19.40 ID:jFEoekHGO
生パスタ?




25以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:28:59.01 ID:efjLoDbN0
>>21
乾麺

同じメニューなのに作り手で味も微妙にブレるよなw
マニュアル化しても慣れが出てくるとどうしても変わってきちゃうんだよね




22以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:25:25.50 ID:Ob1mcSE40
作るシェフによって
具の量の差どうにかしてほしい




24 忍法帖【Lv=17,xxxPT】(1+0:15) 2012/10/01(月) 22:27:52.74 ID:vMFROimg0
どこのパスタ使ってる
オリーブオイルのメーカーも気になる?




30以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:31:29.14 ID:efjLoDbN0
>>24
今はコスパと味の両立取りに行った結果ディチェコのNo11がメインだな
オリーブオイルとホールトマトはモノによって別物になるくらい味が変わるから変更すると困る




26以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:29:12.97 ID:ynVw/fdMO
愛知か…
私も静岡県だけど、ちょっと遠いな。

イカスミのパスタが好きで、イカスミ(瓶)を買って作ったら、少し生臭かった…
やはりお店はちゃんとイカから墨を出してるんですか?




40以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:38:07.59 ID:efjLoDbN0
>>26
一皿2k越えの店ならそういうのもしてるかもだがうちは品質管理がむずいのでイカスミは使ってないなぁ
ちなみにうちはおおむね一皿1k前後




27以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:29:29.45 ID:jFEoekHGO
たらこパスタ考えた奴は天才だと思う




40以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:38:07.59 ID:efjLoDbN0
>>27
俺もそう思う




28以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:29:44.37 ID:S8joa/Q00
バジル系のものを教えてください




40以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:38:07.59 ID:efjLoDbN0
>>28
バジルソースは松の実すりつぶしたり
1から作ると家じゃ死ぬほど大変だから買ってきたほうがいいぞw
それじゃない簡単なのなら

オリーブオイル30cc(ちょっと少なめ
バター20gくらい
にニンニクみじん切り(ちなみにニンニクチャッパっていう)こさじ1くらい
を炒めてそこに
乾燥バジル(あれば生バジルも
大葉のちぎったやつ
乾燥パセリ
を入れて炒めてニンニクが限界になったら白ワイン一周させて
そこにゆで汁をぶちこんで
最後にパルメザンとトマトコンカッセ(1cm角くらいに切った生トマト)載せたりすると
疑似バジルソース系でとてもうまい
色は火加減がうまくいけばわりと緑になるぞ




32以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:32:06.56 ID:wtJHsO0d0
パスタ専門店なくせにピザも提供してる店が多いけど、お前は?




45以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:41:45.36 ID:efjLoDbN0
>>32
出せっつー常連とか多かったからやってみたけどやっぱイマイチだったからやめた
ピザはやっぱ窯があってなんぼだわ




34以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:32:40.23 ID:2jBWXJCj0
一人前が多いのでハーフサイズを選べるようにしてくれると助かるの♪
そゆのめんどい?




45以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:41:45.36 ID:efjLoDbN0
>>34
俺もそれしたいな、って思ったけど実際のところ
パスタの原価って金かかるとこはほぼソース代だから商い的にかなり厳しいんだよね
半分の量だからってソースは半分じゃ絶対足りないしなw




35以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:33:09.71 ID:Eqc/apJd0
自営(オーナーシェフ)なの?




45以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:41:45.36 ID:efjLoDbN0
>>35
yes




39以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:37:50.27 ID:WMWvewPe0
パスタ好きなん?




47以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:42:52.06 ID:efjLoDbN0
>>39
大好き




43以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:40:00.88 ID:wtJHsO0d0
これは腹が減る




46以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:41:48.85 ID:LCB38C090
原価率どのぐらいなの?
家で作るパスタに比べて、パスタ屋はべらぼうに高いぞ
牛丼は家で作るほうが、高くつくのに




49以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 22:45:40.22 ID:efjLoDbN0
>>46
うちは30%以内におさめるようにしてるが
パスタ屋にしては原価に金はかけつつ頑張ってる方だと思うぞ
ロスがあること考えるとどうしてもそのくらいになるんだよね

あとうちは完全にパスタだけ、ってわけじゃないしな




59以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 23:01:07.66 ID:efjLoDbN0
とりあえず質問がなくなったのでコツとかでも書いとくと

・基本鍋に変化を加えるときは大体の場合強火

・魚介類は大体白ワインを振ればなんとかなる

・ホールトマトは煮込んでゆで汁で薄めて、をするだけでも
味がつまったのを希釈するだけ、ではなくて一度火が通ることでうまくなる
科学的な理屈もあったが忘れた




60以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 23:03:02.85 ID:efjLoDbN0
あと白ワインを鍋に入れるときは鍋肌に流し入れると
一発でアルコールが飛ぶので楽

ほとんどの場合肉料理のフランベ(はフランス料理用語だけど)みたいな感じでは
鍋の中に火は入れない
むしろカルボナーラとかの場合火が入るととてもまずくなる




62以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 23:11:21.19 ID:23fHE/Pp0
パスタはディチェコですか?

あと、スパゲッティ以外にも、フジッリとかフェットチーネとかある?




64以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 23:16:46.00 ID:efjLoDbN0
>>62
でも書いたがディチェコだよ
前はバリラとかも使ってたけどつるつる系は俺があまり好きでないという理由でやめた
他は通常メニューに存在するのはペンネだけだな




65以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 23:24:10.39 ID:peUimX/G0
長年パスタ屋さんしてると本場の味というか発祥地で食べてみたくなるよね?
イタリアのパスタは食べたことある?
食べたとしたら美味かった?




66以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 23:28:05.77 ID:efjLoDbN0
>>65
なるな!行ったよ食ったようまかったよ!
日本のパスタはインドのカレーと同じく独自に進化して「それはそれ」状態のもあるけど
(たらこスパとか)それはそれでいいっていう結論に達してる今のところ




69以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2012/10/01(月) 23:34:04.42 ID:peUimX/G0
>>66
サンクス 食いたくなったw
おそらく現地に行って食べた時の>>1は相当テンション高かったろうなw




                          元スレhttp://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1349097418/




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